Медовазіръ

Как написано в книге

15. Медовазіръ. Возьми самаго хорошаго перечищенаго меду сколько кому угодно положи въ глиняной муравленой горшокъ или кружку, накрой плотно, дабы не могъ выходить изъ него паръ; поставь въ котелъ наполненный водою, но такъ чтобы вода не могла попасть въ оной, и вари до тѣхъ поръ, покуда сдѣлается какъ масло. — Потомъ налей медной и вылуженной ковшѣ свѣжею рѣчною или доброю колодезною водою, и замѣрь палочкой, сколько въ ковшѣ воды, дабы знать сколько въ ковшѣ еще порожняго мѣста. Положи въ сю воду половину поименованнымъ образомъ приготовленнаго меду, и мѣшалкою размѣшивай въ водѣ колико можно лучше; а потомъ на небольшомъ огнѣ вари до тѣхъ поръ, покуда въ котлѣ останется столько воды, сколько было прежде 108 Разныя напитки. полаганія въ нее меду, и какъ замѣчено было на палочкѣ. Во время варенія снимай прилежно пѣну; послѣ чего дай ей стоять и остынуть; послѣ чего вылей въ винную и такую бочку, въ которой до того было хорошее крѣпкое вино; или французская водка. — На прибавь кружекъ сего напитка положи потомъ одну кружку воды, вареной съ хмелемъ, одну кружку французской водки и два стакана хорошихъ пивныхъ дрожжей. Отъ всего сего начнетъ оно такъ сильно бурлить и бродить, какъ бы стояло на огнѣ, или кипѣло. — Боченокъ, въ которой налито будетъ сіе вино, долженъ немного постоять на солнцѣ или въ тепломъ мѣстѣ. Но послѣ окончанія кисенія надобно его всегда дополнять и держать закупоренными. Дополнять же варенымъ медомъ, который для сего надлежитъ имѣть въ готовности. — Сіе вино черезъ три мѣсяца поспѣетъ и будетъ хорошо; а потомъ чемъ далѣе, тѣмъ станетъ становиться лучше.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 120