Пенный бутылочный квас

Как написано в книге

Пенный бутылочный квас, приготавливаемый в той же лавке из крепкого сусла, предназначенного для первого сорта только что описанного кваса (стр. 578). Берут 1 ведро этого сусла, добавляют от 1,5 до 2 фунтов сахарного песка (в зависимости от вкуса потребителя) и около 1,5 стакана процеженного мятного настоя (стр. 529), без травы. Перемешивают, и когда сахар растворится, разливают жидкость по бутылкам, в каждую из которых предварительно положили по 3 изюмины и по 7 ломтиков лимона *. Наполняют бутылки так, чтобы в горлышке между жидкостью и пробкой оставалось небольшое свободное пространство — для выделения газов. Наполнив, плотно закупоривают (машинкой) хорошими пробками, подвязывают их бечевкой или проволокой и оставляют бутылки в теплом месте на 3 часа: до тех пор, пока в свободном пространстве горлышка не появится пена, после чего бутылки сразу же выносят на ледник, где их держат в лежачем положении. Квас готов уже через 24 часа; но лучше всего он обычно на третьи сутки после разлива в бутылки, когда он сильно пенится и очень приятен на вкус; затем квас постепенно ухудшается и через 8–10 дней, как правило, полностью портится.

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение