Страница 178

Заранее готовят сладковатые листья красивой ивы, листья, горца трехкрылоплодного, кисличника двухстолбчатого, камнеломку Нельсона, тилигию аянскую (немного) - их квасят 2-3 дня. Подготовленные квашеные растения смешивают с мукой, листьями иван-ча широколистного, очищенными орешками стланика и пекут лепешки.

7. По аналогии с приготовлением продуктов оленя (2), готовят продукты из нерпы (печень и ласты). Ласты предварительно очищают, затем печень и ласты отваривают до мягкости (2 дня) с перерывами. Кладут в кожаный мешок, заливают свежей кровью оленя, добавляют 3 листа ламинарии, завязывают, предохраняют от мух, ставят на солнце квасить. Через 2-2,5 недели можно готовить блюда: ласты или печень мелко шинкуют, добавляют тилингию аянскую побольше, и трехкрылоплодный горец. Заливают квашеной кровью оленя, готово к употреблению.

Берутся готовые квашеные продукты из мешка, по очереди: губы один день используют, потом меняют на следующий раз копытца и т.д. Продукт, который хотят приготовить, мелко режут, добавляют квашеную кровь из мешка, шинкуют много трехкрылоплодного горца, кисличник двухстолбчатый, тилигию аянскую, перемешивают, готово к употреблению.

Берутся готовые квашеные продукты из мешка, по очереди: губы один день используют, потом меняют на следующий раз копытца и т.д. Продукт, который хотят приготовить, мелко режут, добавляют квашеную кровь из мешка, шинкуют много трехкрылоплодного горца, кисличник двухстолбчатый, тилигию аянскую, перемешивают, готово к употреблению.

Заранее готовят сладковатые листья красивой ивы, листья, горца трехкрылоплодного, кисличника двухстолбчатого, камнеломку Нельсона, тилигию аянскую (немного) - их квасят 2-3 дня. Подготовленные квашеные растения смешивают с мукой, листьями иван-ча широколистного, очищенными орешками стланика и пекут лепешки.

Берут надземную часть свежего трехкрылоплодного горца, кисличник двухстолбчатый, в отношении 70% горца и 30% кисличника; добавляют квашеную кровь оленя до кашицеобразного состояния.

Готовят смесь листьев: красивой ивы (70%), горца трехкрылоплодного (15%), кисличника двухстолбчатого (15%).

Берут надземную часть свежего трехкрылоплодного горца, кисличник двухстолбчатый, в отношении 70% горца и 30% кисличника; добавляют квашеную кровь оленя до кашицеобразного состояния.

Берут надземную часть свежего трехкрылоплодного горца, кисличник двухстолбчатый, в отношении 70% горца и 30% кисличника; добавляют квашеную кровь оленя до кашицеобразного состояния.

Заранее готовят сладковатые листья красивой ивы, листья, горца трехкрылоплодного, кисличника двухстолбчатого, камнеломку Нельсона, тилигию аянскую (немного) - их квасят 2-3 дня. Подготовленные квашеные растения смешивают с мукой, листьями иван-ча широколистного, очищенными орешками стланика и пекут лепешки.

Готовят смесь листьев: красивой ивы (70%), горца трехкрылоплодного (15%), кисличника двухстолбчатого (15%).

Берут надземную часть свежего трехкрылоплодного горца, кисличник двухстолбчатый, в отношении 70% горца и 30% кисличника; добавляют квашеную кровь оленя до кашицеобразного состояния.

7. По аналогии с приготовлением продуктов оленя (2), готовят продукты из нерпы (печень и ласты). Ласты предварительно очищают, затем печень и ласты отваривают до мягкости (2 дня) с перерывами. Кладут в кожаный мешок, заливают свежей кровью оленя, добавляют 3 листа ламинарии, завязывают, предохраняют от мух, ставят на солнце квасить.

На третий-четвертый день, как стечет, берут чистый кожаный мешок, складывают сухие продукты отварные, добавляют 3 веточки ламинарии, наливают туда сырую свежую кровь оленя, доверху.

На третий-четвертый день, как стечет, берут чистый кожаный мешок, складывают сухие продукты отварные, добавляют 3 веточки ламинарии, наливают туда сырую свежую кровь оленя, доверху.

Отварную печень оленя перетирают толкушкой в тазу, добавляют свежие ягоды брусники, нерпичий жир, готово к употреблению.

Отварную печень оленя перетирают толкушкой в тазу, добавляют свежие ягоды брусники, нерпичий жир, готово к употреблению.

Заранее готовят сладковатые листья красивой ивы, листья, горца трехкрылоплодного, кисличника двухстолбчатого, камнеломку Нельсона, тилигию аянскую (немного) - их квашят 2-3 дня. Подготовленные квашеные растения смешивают с мукой, листьями иван-ча широколистного, очищенными орешками стланика и пекут лепешки.

Заранее готовят сладковатые листья красивой ивы, листья, горца трехкрылоплодного, кисличника двухстолбчатого, камнеломку Нельсона, тилигию аянскую (немного) - их квасят 2-3 дня. Подготовленные квашеные растения смешивают с мукой, листьями иван-ча широколистного, очищенными орешками стланика и пекут лепешки.

Мешок завязывают, на горлышко кладут растение-консервант (пижму, полынь) для отпугивания мух.

Мешок завязывают, на горлышко кладут растение-консервант (пижму, полынь) для отпугивания мух.

Отварную печень оленя перетирают в тазу толкушкой (1 кг), добавляют свежую голубику (600 г), отварные перетертые корни клайтонии (150), все перемешивают, жир нерпичий по вкусу. Готово к употреблению.

Отварную печень оленя перетирают в тазу толкушкой (1 кг), добавляют свежую голубику (600 г), отварные перетертые корни клайтонии (150), все перемешивают, жир нерпичий по вкусу. Готово к употреблению.

Мешок завязывают, на горлышко кладут растение-консервант (пижму, полынь) для отпугивания мух.

Мешок завязывают, на горлышко кладут растение-консервант (пижму, полынь) для отпугивания мух.

Отварную печень оленя перетирают в тазу толкушкой (1 кг), добавляют свежую голубику (600 г), отварные перетертые корни клайтонии (150), все перемешивают, жир нерпичий по вкусу. Готово к употреблению.

Отварную печень оленя перетирают в тазу толкушкой (1 кг), добавляют свежую голубику (600 г), отварные перетертые корни клайтонии (150), все перемешивают, жир нерпичий по вкусу. Готово к употреблению.

Готовят смесь листьев: красивой ивы (70%), горца трехкрылоплодного (15%), кисличника двухстолбчатого (15%). Заготавливают следующим образом. Собранные листья и травы заливают холодной кипяченой водой, кладут гнет, квасят 3-4 дня, периодически протыкая палкой, чтобы выходили газы. После брожения стоит 1 день, затем берут другую кваску, смазывают жиром нерпичьим все стены. Отжатые листья от сока перекладывают в подготовленную кастрюлю, затем заливают этим же соком. Доводят до кипения на среднем огне, затем отодвигают, медленно остывает, снова доводят до кипения и повторяют то же третий раз. После проведенной пастеризации готовую смесь охлаждают, закладывают в большой кожаный пыхпых (из нерпы специально изготовленный без жира и шерсти), забивают очень плотно, завязывают, относят в яму-холодильник до перекочевки.

На третий-четвертый день, как стечет, берут чистый кожаный мешок, складывают сухие продукты отварные, добавляют 3 веточки ламинарии, наливают туда сырую свежую кровь оленя, доверху. Мешок завязывают, на горлышко кладут растение-консервант (пижму, полынь) для отпугивания мух. Мешок выносят на солнце, квасить. Процесс квашения проходит 2-2,5 недели. Один готовый мешок с продуктами убирают в яму-холодильник, другой мешок ставят в яранге в небольшой яме-холодильнике. Сверху прикрывают дерном, чтобы не нагревалась. Берутся готовые квашеные продукты из мешка, по очереди: губы один день используют, потом меняют на следующий раз копытца и т.д. Продукт, который хотят приготовить, мелко режут, добавляют квашеную кровь из мешка, шинкуют много трехкрылоплодного горца, кисличник двухстолбчатый, тилигию аянскую, перемешивают, готово к употреблению.