Страница 100

Рецепты с этой страницы

• Мёд сахарныйдругое

  № 338. Мед сахарный. Варят 1 час, снимая пену, раствор 10 фунтов сахарного песка в 2 ведрах воды. Затем в мешочке опускают: 1 горсть хмеля, 2 золотника порошка фиалкового корня, 2 золотника кардамона и 1 золотник гвоздики, и, погрузив в жидкость, продолжают варить. Сливают в кадку, а когда остынет до температуры…

• Мёд лимонныйдругое

  № 332. Мед лимонный. 20 фунтов белого хорошего меда растворить в 4 ведрах кипятка, остудить, снять пену и воск и снова прокипятить, снимая пену. После этого добавить 1 фунт хмеля, прокипятить, вылить в бочонок и, когда остынет, положить 10 лимонов, нарезанных тонкими ломтиками, и 1 лот разваренного осетрового клея.…

• Мёд паточныйдругое

  № 335. Мед паточный. Растворить 1 пуд патоки в 8 ведрах воды, кипятить, снимая пену, пока не испарится половина. Затем охладить, слить в бочонок, добавить 1/8 штофа дрожжей и поместить мешочек с пряностями, состоящими из: 12 золотников корицы, 5 золотников гвоздики, 3 золотников кардамона, перца и белого имбиря. Когда…

• Мёд пивнойдругое

  № 337. Мед пивной. Растворив 1 пуд меда в 2 ведрах воды, варить 1 час, снимая пену. Перелить в кадку, охладить, добавить дрожжей и к концу брожения влить 1 штоф спирта. Затем влить отвар хмеля и дать стоять, пока не исчезнет вся сладость, то есть пока не перебродит. Потом сварить отдельно такое же количество меда в…

• Мёд липецдругое

  № 321. Мед липец. 10 фунтов чистого белого меда развести таким же количеством теплой воды и варить час, затем слить в кадку, остудить до температуры теплого молока и добавить соответствующее количество дрожжей, а когда мед начнет бродить, можно влить в него бутылку французской водки или хорошего двойного вина, куда…

• Мёд паточный (альтернативный)другое

  № 336. Или: Размешать полпуда патоки в 4 ведрах воды, добавить пряности и кипятить, пока жидкости останется половина, добавить дрожжей и по окончании брожения слить с дрожжей осадок и перелить в бутылки.

• Мёд из изюмадругое

  № 334. Мед из изюма. Варят до полной мягкости в воде 12 фунтов изюма, очищенного от веток, вынимают, растирают и снова варят, добавив 6 бутылок патоки и столько воды, чтобы всего получилось раствора полтора ведра. Затем добавляют 8 взбитых яичных белков, смесь хорошо проваривают, снимая пену, охлаждают до температуры…