В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
3 928 рецептов из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 6 256 рецептов из книг без года издания.
Возьмите 3-3,5 кг ячменя или овса и, постоянно помешивая, высушите зерна так, чтобы они даже не поджарились. Для этого, конечно, лучше всего использовать под русской печи через несколько часов после растопки, но, в…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Белое сухое виноградное вино (аджарская кухня) В домашних условиях белое вино можно приготовить таким образом: зрелые ягоды винограда (примерно 10-15 кг) тщательно отсортировать, промыть и поместить в деревянную кадку…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Мука кукурузная - 4 кг, вода - 10 л, сахар - 0,5 кг, дрожжи - 30 г. Кукурузную муку среднего помола залить теплой водой (22-25 градусов). Накрыть тепло и поставить для брожения на 2-3 дня в теплое место. По окончании…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991"БУРАВЧИК". Водка 50 мл, сок лимонный 25 мл, ликер 10 мл, сахарная пудра 10 г. Смешать составные части в шейкере. Подавать в бокале с ломтиком лимона. Лед не кладут.
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Вино из крыжовника с яблоками Ягоды крыжовника следует брать свежесобранные, зрелые, но не перезрелые. Вымытые ягоды раздавливают пестиком в эмалированной посуде. Яблоки разрезают на мелкие кусочки или протирают на…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Вино из плодоножек вишни и черешни Свежие плодоножки вишни и черешни сортируют, удаляют листочки, косточки, стебельки. Моют под душем, дают стечь воде и укладывают плотно в бутыль, заполняя 3/4 объема. Добавляют сахар…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Вишневка (румынская кухня) Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета на 1 кг вишни 400 г сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6 недель, чтобы вишня перебродила. Затем слить вишневый сок,…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991ВОДКА САНГАРИ. Водка 35 мл, мед 15 мл, пиво 100 мл, мускатный орех. Напиток готовят в шейкере со льдом, где смешивают водку и мед. Содержимое переливают в стакан с 3-5 кубиками льда и разбавляют охлажденным пивом.…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991В бочонок налейте 2 ведра холодной воды, размешайте в них 0,5 ведра ячменного солода и оставьте на ночь. Утром перелейте все это в котел, добавьте полную чайную ложку соли и два часа кипятите на медленном огне. Затем…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991КОНЬЯК “АПЕЛЬСИН". Коньяк 60 мл, настойка Апельсиновая 30 мл, сахар 5 г, лед 10 г, лимон 1/10 шт. Выход 100 мл. В рюмку или бокал положить кусочек сахара и влить апельсиновую настойку. Затем добавить кусочек льда, влить…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991КОНЬЯК С ВИНОГРАДНЫМ СОКОМ. Коньяк 40 мл, сок виноградный 30 мл, вермут десертный белый 10 мл, мед 20 г, Выход 100 мл. В стакан положить лед, влить виноградный сок, добавить коньяк, вермут, хорошо перемешать ложкой.…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991"КОФЕЙНЫЙ". Коньяк Особый 20 мл, ликер Кофейный 55 мл, сливки 30 мл, лед пищевой 20 г. Составные части коктейля смешивают в миксере или шейкере. Подают в конусном стакане или бокале с соломинкой.
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Крыжовниковое вино Отличается высоким качеством, по аромату и вкусу оно напоминает виноградное. Ягоды крыжовника при прессовании не выделяют сок, поэтому для улучшения сокоотдачи в мезгу добавляют небольшое количество…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Малиновое вино Как правило, бывает очень ароматным и высокого качества. Собранные ягоды не моют, а сразу же прессуют. Выжимку заливают водой. Через 12-24 ч ее вторично прессуют, получая сок второй водной фракции.…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Мед на дрожжах (старинная русская кухня) На 3,3 л меда взять 13,2 л воды (1:4). Если мед сотовый, то взять только 6,6 л воды (1:2) и в эмалированной или деревянной посуде (корыте) полоскать соты до тех пор, пока весь…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Медовое вино Мед лучше брать липовый или луговой (цветочный), падевый мед не годится. Медовые вина рекомендуется приготовлять на яблочном соке с добавлением крыжовникового или грушевого или на соке белой смородины. 100…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка "АССОРТИ" (русская кухня) 1 кг клубники, 1 кг абрикосов, 1 кг малины, 1 кг вишни, 1 кг черной смородины, 2,5 кг сахара, 5 л водки. Летом, по мере созревания ягод, в 3-литровую бутыль поочередно насыпают сначала…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка из брусники Возьмите весной сухой полыни из расчета 5-10 г на 1 л водки, дайте настояться до осени. Осенью заполните 1/3 бутылки самой зрелой брусникой, наполните бутыль доверху полынной водкой и поставьте на 2…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка из винограда Наиболее пригодны для наливки сорта винограда сладкие, ароматные: Лидия, Жемчуг Сабо, Мускат, Изабелла и др. Зрелый виноград сортируют, моют, дают стечь воде и отделяют ягоды от кисти или ножницами…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка из крыжовника (русская старинная кухня) Спелый крыжовник чисто обобрать и наполнить бутыль, залить чистым спиртом или водкой, дать настояться 6 месяцев. Процедить через фланель, разлить в бутылки, всыпать в…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка на сушеных сливах (польская кухня) 1/4 кг сушеных слив, 1/4 л спирта (90°), 1/4 л чистой водки (40°), 1/4 л воды. Сушеные сливы, после удаления из них косточек, нарезать, всыпать в стеклянную бутыль, залить…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка ореховая (польская кухня) 2-3 зеленых незрелых грецких ореха, 1 л чистой водки (40°), ст. ложка сахара. Зеленые, незрелые грецкие орехи, у которых не оформилась еще толстая скорлупка, мелко нарезать вместе с…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Наливка фруктово-ягодная (польская кухня) 1 кг фруктов или ягод, 1/2 л чистой водки (40°), 1 кг сахара, 1 л спирта (95°). Свежие вишни или малину, черную смородину, землянику, сливы, кизил или арбузы всыпать в большую…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991На 10 л воды - 5 кг солода, хмель 50 г, пивные дрожжи 100 г, сахар - 100 г. В подогретую до 30 градусов воду всыпать прожаренную до темно-коричневого цвета солодовую муку, помешивая деревянной веселкой, чтобы не…
Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.