Мед на дрожжах

Как написано в книге

Мед на дрожжах (старинная русская кухня) На 3,3 л меда взять 13,2 л воды (1:4). Если мед сотовый, то взять только 6,6 л воды (1:2) и в эмалированной или деревянной посуде (корыте) полоскать соты до тех пор, пока весь мед не выйдет из сотов. Полученную воду процедить в эмалированную посуду и варить несколько часов, постоянно снимая пену. Когда вода с медом закипит, положить в кастрюлю мешочек с вшитым в одном из его концов камнем, положить в мешочек ложку сухого хмеля, несколько зерен перца душистого, кусочек имбиря, величиной с горошину, мускатного ореха. Готовность меда определяют, опустив в кипящий мед чистый железный прутик. Если он станет красным, значит, мед готов. Остудить мед до 18°С, слить в новый дубовый бочонок с железными обручами (или в большую бутыль, но лучше - в дубовый бочонок). На каждые 3,3 л медовой воды влить 1 ст. ложку дрожжей, разведенных до консистенции густой сметаны. Хорошо перемешать, поставить в теплое место 25°С. Бочонок или бутыль наливается не доверху. Накрыть бочонок полотном и завязать. Мед должен бродить 4-6 месяцев. Когда мед хорошо выбродит, перенести его в холодное место (лучше - в сухой подвал). Если через 10 или 12 месяцев мед не начнет снова бродить, процедить его сквозь сукно или полотно, слить в стерилизованные совершенно сухие бутылки, закупорить и оставить в подвале еще на 3 месяца. Если мед не начнет снова бродить, то закупорить крепче бутылки, залить смолкой (парафином). Хранить при 1°-8°-12°С, а лучше - зарытым в песок до половины шеек. Чем старше такой мед, тем лучше. Однако через полгода после разлития его по бутылкам можно его употреблять. Напиток обладает лекарственными свойствами.

Бражникова. Домашнее приготовление плодово-ягодных вин, морсов, 1991, стр. 53