В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
При солении горячим способом подготовленные промытые грибы отваривают в кипящей подсоленной воде (две столовые ложки соли на 1 литр воды), потом выкладывают их на решето или на металлическое луженое сито и дают воде…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Просто приготовить и дробленую чернику с сахаром. Ягоды давят в миске деревянной толкушкой, потом полученную массу засыпают сахаром (его берут в 2 раза меньше, чем ягод), перемешивают, подогревают до 70 градусов, затем…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Мочат бруснику просто: ягоды перебирают, удаляя незрелые и мятые, плодоножки отрывают, затем отборный продукт моют в холодной, кипяченой воде, откидывают на решето, после чего плотно укладывают в бочку или в банки, куда…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Сухому засолу подвергаются лишь рыжики. Перед засолом их не только не следует вымачивать, но даже нельзя мыть. Лучше всего их обдуть, обобрать с них сор, травинки и хвою и протереть чистой тряпкой, удаляя остатки земли…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Вкусна черника в собственном соку. Для этого перебранные и вымытые ягоды насыпают в горячие стеклянные банки, заливают свежим черничным соком, нагретым до 60 градусов.
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Для приготовления боярышника, протертого с сахаром, мякоть плодов смешивают с сахаром (на килограмм пюре полкилограмма песку), после чего раскладывают в горячие банки для пастеризации. Перед укупоркой наполненные банки…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Сроки варки засаливаемых грибов различны. Грузди, подгруздки, серушки и сыроежки варят 5—10 минут, а лисички, опенки — 20—25 минут. Волнушки и белянки обычно ошпаривают кипятком и держат в нем около получаса, после чего…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Весьма приятной на вкус получается и голубика, протертая с сахаром. Для этого ягодное пюре перемешивают с сахарным песком из расчета на килограмм пюре полкилограмма сахара. Смесь подогревают, раскладывают в горячие…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Умельцы ягодных заготовок заливают калину сахарным сиропом. Плоды предварительно перебирают, моют, укладывают в подготовленные горячие стеклянные банки, после чего заливают крепким сахарным сиропом. Полулитровые банки…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Для приготовления компота из ежевики ягоды также перебирают, бракуя незрелые, очищают от сора, раскладывают в банки, заливают теплым сиропом. После непродолжительной стерилизации (15—20 минут) банки закручивают и…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Чтобы черемуха не переводилась в доме, ее лучше всего посушить на солнце и в печи. Раскладывают ягоды тонким слоем, иначе они слипнутся, закиснут. Если сушку ведут в духовке, то начальная температура не должна превышать…
Стрижев А.Н., Гарибова Л.В. Дары подмосковного леса, 1989Это рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.