ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА ПО ДЖАРВИСУ

Как написано в книге

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО УКСУСА ПО ДЖАРВИСУ. Американский врач и председатель ассоциации пчеловодов штата Вермонт Д. С. Джарвис широко использовал яблочный уксус для лечения и профилактики различных заболеваний. Его книга "Мед и другие естественные продукты" привлекла широкое внимание читательских кругов и в течение 7 месяцев была издана в США 4 раза. В дальнейшем переводы этой книги издавались во многих странах, дважды на русском языке (в 1975 и 1981 гг.). Доктор Джарвис сообщает в своей книге, что яблочный уксус используется в народной медицине при лечении опоясывающего лишая, ночной потливости, ожогов, варикозного расширения вен, кожной сыпи, стригущего лишая, ангины и других заболеваний. Он проверил многие народные методы лечения и подробно описал их в этой книге. В данном случае нас будет интересовать яблочный уксус не как лечебное средство, а только как вкусовая приправа к блюдам и как профилактический продукт питания. Дело в том, что яблочный уксус менее вреден, чем уксусная эссенция. Во-вторых, он является поставщиком многих микроэлементов, органических кислот и других полезных веществ, поэтому мы приводим способ приготовления яблочного уксуса по Джарвису полностью. Отобранные и промытые яблоки без гнили натереть на терке или измельчить на мясорубке, не удаляя сердцевину и кожуру. Можно использовать и выжимки после получения сока. Подготовленную кашицу поместить в эмалированное ведро или кастрюлю, залить теплой кипяченой водой из расчета 1 л воды на 0,8 кг яблочной кашицы. На каждый литр воды прибавить по 100 г меда или сахара, для ускорения брожения по 10 г хлебных дрожжей или по 20 г сухого черного хлеба. Посуду закрыть только одним слоем марли, чтобы свободно поступал воздух, и оставить в помещении (в темном) при температуре 20—30 °С на 10 дней. Перемешивать содержимое 2—3 раза в день деревянной лопаточкой или ложкой. После этого жидкость отделить с помощью марлевого мешочка, процедить через 2 слоя марли в бутылки с широкими горлышками, закрыть отверстия марлей и поставить для проведения второй стадии брожения. Можно добавить по 50—100 г сахара или меда. При окончании брожения взвешенные частицы оседают на дно и жидкость становится прозрачной. Через 40—60 дней уксус считается готовым. Его следует фильтровать через 2 слоя марли, разлить в полу- 240 литровые бутылки, плотно закрыть пробками и залить воском. Хранить уксус нужно в прохладном месте. Использовать его в качестве приправы к салатам, борщам и другим блюдам как диетический, вкусовой и профилактический продукт.

Лесные ягоды: справочник, 1992, стр. 241