Рябиновая на вымороженных ягодах настойка

Как написано в книге

91. РЯБИНОВАЯ НА ВЫМОРОЖЕННЫХ ЯГОДАХ НАСТОЙКА I. АНАЛИТИЧЕСКІЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКІЕ ПОКАЗАТЕЛИ а) Аналитическіе Крепость 22% Общій экстракт 9,10 г/100 мл Общій сахар 8,0 " Кислотность 0,4 " Цветность по эталону 29 мм б) Органолептическіе Показатели Характеристика Высшій балл ------------------------------------------- Цвет Желтовато-красный 2 Вкус Кислосладкій, с горьковатым привкусом 4 Аромат Свежей рябины 4 II. КУПАЖ на 1000 дкл Наименованіе составных частей Единица измеренія Количество Общій экстракт в кг ------------------------------------------------------------------------------------ 1. Рябиновыи морс 1-го слива л 1644,0 95,35 2. Рябиновыи морс 2-го слива " 1689,0 36,82 3. Сахарный сироп 65,8% " 870,0 — 4. Лимонная кислота из расчета доведенія кислотности до 0,4 г/100 мл кг 21,0 — 5. Кошениль " 7,5 — 6. Спирт ректификованный и вода по расчету на крепость купажа в 22% л — — III. РАСХОД ИНГРЕДИЕНТОВ на 1000 дкл Наименование ингредиентов Единица измерения Количество ----------------------------------------------------------- 1. Рябина свежая кг 870,0 2. Сахар кг 757,0 3. Лимонная кислота кг 21,0 4. Кошениль кг 7,5 Получение рябиновых морсов и качественные показатели приведены в табл. 1 и 2.

Рецепты ликёров, наливок, настоек, стр. 100