Дрожжевой мед из сахара и патоки

Как написано в книге

Материалы: 20 фунтов сахара и 10 фунтов патоки, 1 фунт фаленого корня, 15 золотников корицы, 6 золотников гвоздики, 17 золотников английского перца, 50 капель лимонного и 25 капель розового масла; около 1 золотника рыбьего клея; ¼ стакана (¼ кружки) хороших дрожжей и 6 ведер воды. Разведя в котле 10 фунтов патоки и 20 фунтов сахара в 6 ведрах воды и прокипятив раствор, как объяснено на стр. 688, около 2 часов — до очищения (стр. 681—682), охлаждают его до 15°—18 °Р (стр. 689), переливают в кадку (бродильный чан), заправляют ¼ стакана (¼ кружки) дрожжей (стр. 696) и оставляют бродить также при температуре 15°—18 °Р (стр. 689). Когда главное брожение закончено (стр. 698—699), перепускают молодой мед в боченок и, не закрывая втулку, ставят последний для дображивания в холодный погреб (2°—4 °Р) или на ледник (летом), доливая его по временам, по мере истечения из него жидкости через втулку (стр. 693). Дня через 2—3, по успокоении брожения, доливают боченок в последний раз (стр. 693), опускают в него на нитке мешочек с упомянутыми выше пряностями (стр. 668), прибавляют 50 капель лимонного масла, 25 капель розового масла и раствор в 1 ведре рыбьего клея (стр. 671), после чего боченок плотно закупоривают и оставляют в покое. Спустя 1—2—3—4 недели *), разливают в бутылки (стр. 695).

Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение