Лимонная

Как написано в книге

60—70 г самой верхней цедры (без белой прослойки) лимона (или апельсина — в таком случае ратафия будет носить название "Апельсиновая") настаивайте в литре спирта в теплом месте в течение 2—5 месяцев. Отделите спиртовой настой. Затем приготовьте сироп. На литр спирта берется 200 г сахарного песка и 200 мл хорошей воды. Дважды вскипятите воду с сахаром, снимая при этом накипь. Медленно, постоянно помешивая, влейте в горячий сироп через угольный фильтр. Затем через такой же фильтр пропустите всю смесь и залейте напиток в бутыль до горлышка, как можно лучше закупорьте посуду и поставьте на несколько недель в теплое место, чтобы водка как следует настоялась и отстоялась. Потом осторожно, стараясь не взболтать осадка, перелейте чистую водку в бутылки для хранения, и ратафия готова.

Карагодин. Книга о водке и виноделии, стр. 360