Пряники медовые

Как написано в книге

Пряники медовые. Мед варят на медленном огне до темного цвета, снимая пену. Часть меда используют для заваривания ржаной муки, после чего размешивают с оставшимся количеством меда и охлаждают до теплого состояния. Сахар-жжёнуку растирают с желтками, добавляют вслед за этим молоко. Полученную смесь соединяют с пшеничной мукой, предварительно перемешав ее с растертыми в порошок пряностями, замешивают тесто, затем в него добавляют медово-ржаную смесь со сметаной и все взбивают. Готовое тесто выкладывают на смазанный маслом противень толщиной 1—2 см и выпекают на небольшом огне. Выпеченную пластинку нарезают квадратиками или другими фигурками. Сахар-жжёнуку для медовых пряников готовят так: делают густой сахарный сироп и нагревают его на слабом огне в толстостенной посуде, постоянно помешивая, пока сахар не пожелтеет. После этого огонь еще уменьшают и продолжают помешивать сироп до тех пор, пока он не приобретет светло-коричневый оттенок. Ни в коем случае нельзя допустить подгорания сахара, поскольку это испортит его вкус. Запах готового жжёного сахара должен быть приятным, специфически карамельным. Состав: мука пшеничная — 100 г, мука ржаная — 25 г, яйцо (72 желтка), молоко или простокваша — 60 мл, мед — 125 г, сахар-жжёнука — 5 г, корица, кардамон, гвоздика, бадьян, лимонная цедра, сода.

Пересадин Н.А., Дьяченко Т.В. Пчёлы и травы для твоего здоровья, 2006, стр. 37