Цветы черной бузины в тесте

Как написано в книге

ЦВЕТЫ ЧЕРНОЙ БУЗИНЫ В ТЕСТЕ Собирают вполне распустившиеся соцветия, старательно моют в проточной воде и отряхивают. Это важно, если вы не 542 не хотите заодно зажарить многочисленных мелких жучков, паучков и муравьев, населяющих соцветие. Тесто Яйца............... 3 шт. Мука.............. 3 ст. л Молоко............ 4 ст. л Сахар............. 2 ст. л Сода.............. 1/4 ч. л Тесто 2 вариант: ЯЙЦО.............. 1 шт. Вода.............. 1/2 стакана Сахар............. 1 ст. л. Сода.............. 1/4 ч. л. Мука.............. до получения жидкого теста Растереть желтки с сахаром в пушистую массу, муку развести водой, добавить соду и смешать с желтками. Белки взбить в крепкую пену и смешать с тестом. Разогреть в небольшой кастрюле жир в таком количестве, чтобы в него можно было полностью погрузить кисточку бузины. Каждую кисточку, обмакнув в тесто, обжарить в разогретом жире с обеих сторон. Тесто должно подняться и красиво зарумяниться. Подавать горячими или холодными, что менее вкусно, посыпав сахарной пудрой или с вареньем (лучше кислым).

Наталья Замятина. Кухня Робинзона, 2020, стр. 542