Анисовый ликер (анизет)

Как написано в книге

Анисовый ликер (анизет). В качестве исходного сырья для получения дистиллята служит 1,5 кг анисовых семян и около 0,5 кг звездчатого аниса с большим содержанием эфирного масла. Для улучшения аромата примешивают другие подходящие пряности, как фенхель, кориандр, корица или цветы корицы. Смесь сначала настаивают в течение 2—3 дней с 10-кратным количеством 48%-ного спирта для перехода эфирного масла в раствор. Затем полученный мацерат дистиллируют вместе с сырьем, добавив 10 л спирта той же крепости. Чтобы точно установить момент перехода на хвостовой погон, нужно проверять дистиллят, начиная с 70%, по фракциям. Однако чистота пряностей, применяемых видов позволяет вести продолжительную перегонку (дистилляты годны до 20%). Во время перегонки сырья, содержащего анетол, нужно действовать очень медленно при слабом охлаждении. Дистиллят целесообразно получить при 22—95°, в противном случае анетол может осесть в виде тонких кристаллов в охладительном змеевике. Ликер приготовляют из полученного дистиллята, спирта, раствора сахара с добавлением 10 л крахмальной патоки и воды. Для улучшения аромата можно использовать несколько литров сливовой воды. Крепость готового продукта — 30—32 %. Это очень ароматный, прозрачный как вода, густой, очень сладкий ликер, что обусловливается не только большим содержанием сахара (до 40%), но и содержанием анетола.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 291