Киршвассер бочковой

Как написано в книге

Выдерживать вишневый дистиллят в бочках придумали тоже в Германии. Вишнево-косточковые тона отлично оттеняются третичными вкусами бочек, создавая редкостно гармоничные композиции. Технология получения сырца ничем не отличается от таковой для вишневой водки. Измельченная вишня с косточками разбавляется водой, подслащивается (по желанию) и сбраживается винными дрожжами. Небольшие отличия только на стадии дистилляции — ее можно проводить с меньшим укреплением. Процесс выдержки и купажирования не отличается от остальных фруктовых бренди. На 10 л измельчённых ягод — около 5-7 л воды, 0,5 кг декстрозы, дрожжи по инструкции. Сырьё Оборудование • Вода; • вишня; • черешня; • декстроза; • винные дрожжи. Пропорции • Ферментер; • пароводяной котел с дистиллятором pot-still или куб прямого нагрева; • дистиллятор с укреплением; • бочка.

Иевлев. Практическая дистилляция, 2020, стр. 126