Вишнёвка на виноградном вине

Как написано в книге

№ 122. Вишнёвка на виноградном вине. Вишни отделяют от косточек и последние растирают отдельно, помещают в полотняный мешочек с небольшим количеством гвоздики и корицы; мешочек завязывают и на нитке опускают в бочонок, куда насыпают и вишни, заливая виноградным вином. При этом следует учесть следующее: 1) Плохое виноградное вино не годится для настойки; нужно всегда брать целое и крепкое. Разливать готовую настойку следует в небольшие бочонки или бутылки, если для настойки использовали слабое вино и не добавили к нему 1/4 часть водки; начатый бочонок следует быстрее использовать, чтобы настойка не окислилась. 2) В эту настойку обязательно добавляют корицу и гвоздику, так как они придают ей приятный аромат. 3) Если в бутыль при самом наливании положить сахар, то настойка будет вкуснее, но менее прочной. Если желательно подслащивать эту настойку, лучше делать это в бутылках, взятых для употребления. 4) Вишнёвка, в которую не добавлены растёртые вишнёвые косточки, имеет менее приятный вкус. Можно сделать её вкуснее, добавив в настойку мо- лодые весенние побеги с дерева садовых кислых вишен, настояв их горсть в красном вине с са- харом, для чего потребуется не более 1—2 дней. От этого вишнёвка приобретает не только ароматический приятный вкус, но и лекарственные свойства. Собирая весной вишнёвые побеги, их можно сушить впрок. 5) Вишни для настойки сначала нужно подвялить 1—2 дня на солнце, о чём говорилось в № 105.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 44