Оренбургский квас

Как написано в книге

Оренбургский квас На 2 лимона: 50 г лимонной кислоты, 4—6 стаканов сахара, 50 г дрожжей, 1 ст. ложку муки и несколько кусков сахара, изюм, 17 л воды. Лимоны моют и стирают с них цедру сахаром. Для этого берут кусок сахара и начинают тереть по лимону; когда сторона куска сахара, которой терли лимон, станет желтой, начинают тереть другой стороной. Когда весь кусок станет желтым, берут другой кусок и т. д., пока не сотрется вся цедра с лимона. Цедру можно стереть и на терке. После этого лимон режут на ломтики, вынимают зерна и кладут в большую кастрюлю. Туда же кладут лимонную кислоту и заливают 15 л кипятка. 2/3 сахара распускают отдельно и добавляют в смесь. После прибавления сахара квас нужно попробовать и добавить по вкусу еще сахар или лимонную кислоту. Сахар с водой нужно вскипятить, т. е. сделать сироп, его вливают в кипящем виде, чтобы вода, в которой распущена лимонная кислота и в которой находятся лимоны, нагрелась. После этого добавляют подбивку из дрожжей и муки. Квас накрывают, ставят в теплое место и оставляют, пока он не забродит и лимоны не поднимутся вверх. Когда квас начнет бродить, его процеживают. Куски сахара, которыми стирали цедру, растворяют в теплой воде и, остудив ее, вливают в готовый

Побочный. Коллекция рецептов приготовления кваса, 1994, стр. 47