Приготовление уксусной настойки

Как написано в книге

Упражнение № 17 Приготовление уксусной настойки Хотя процессы приготовления уксусной и спиртовой настойки похожи, результат у них очень разный. В то время как спиртовая настойка очень концентрированная и ее можно использовать на протяжении многих лет, уксусная — напротив, менее концентрированная и больше подходит для употребления в пищу, срок ее годности составляет два-три года. Уксус — сильная кислота, и с ее помощью легко извлекать экстракты из разного сырья (например, есть старая традиция настаивать в уксусе яичную скорлупу или кости животных, чтобы получить из них кальций). Уксус можно использовать для экстракции кальция из листьев малины, железа из крапивы или корней одуванчика. Принимайте уксусные настойки, если хотите избежать спирта (алкоголя) в тех случаях, когда вам нужно использовать лекарство длительное время (несколько недель или дольше). Уксус подходит для приготовления многих лекарств и блюд (например, оксимелей на основе меда или заправок для салата). Шаг 1:выберите травы. Чаще всего на уксусе настаивают следующие растения: чеснок, пустырник, клевер луговой, бузину, фенхель, крапиву и тимьян. Лучше всего использовать свежие травы; порежьте их и положите в стеклянную банку. Шаг 2:приготовьте уксус. Хотя в данном случае теоретически подойдет любой уксус, лучше всего выбирать уксус из яблочного сидра. Избегайте белого уксуса, а дорогой бальзамический лучше приберечь для фруктов и сиропов. Яблочный уксус содержит энзимы, питательные вещества и достаточно кислот, чтобы из него получилась настойка. Слегка нагрейте уксус в маленькой кастрюле, но не доводите до кипения. Залейте теплым уксусом травы в банке. Шаг 3:закройте крышкой и подпишите. Закройте банки пластиковыми крышками или металлическими с подложенной вниз вощеной бумагой, поскольку уксус разъедает металл. Подпишите банки, следуя рекомендациям, данным выше, и поставьте на хранение в прохладное место: на полку в кладовой или в шкафу. Уксус может вытекать из банки, поэтому поставьте под банку блюдце, чтобы жидкость стекала в него и не пачкала полку. Шаг 4:выждите время. Дайте микстуре настояться в течение 4–6 недель. Когда она будет готова, процедите жидкость через сито и выбросьте травы. Разлейте настойку в банки (не забудьте их подписать). Используйте стеклянные бутылки с пипеткой (капельницей), если уксус будет приниматься как лекарство, или банки для заправки салатов, если вы собираетесь добавить в него масло или специи (на одну столовую ложку масла добавьте две или три столовых ложки уксуса).

Беллебуоно Х. Маленькая книга трав, 2020, стр. 95