Технология изготовления коньяка

Как написано в книге

Технология изготовления коньяка в домашних условиях сводится примерно к следующему. Хорошее столовое виноградное вино заливают в дистилляционный аппарат непосредственной перегонки и перегоняют на коньячный спирт крепостью 62—70. Полученный коньячный спирт содержит до 0,5 % примесей. Несмотря на то, что количество этих соединений очень небольшое, роль их в формировании букета коньяка весьма значительна. Поэтому из ректификованного спирта, в котором нет примесей, нельзя получить хороший коньяк, в то же время невозможно получить коньяк хорошего качества и из крестьянской водки, в которой содержится слишком большое количество примесей, особенно сивушного масла. Только столовое вино при перегонке дает коньячный спирт с таким содержанием примесей, которое необходимо для изготовления коньяка. Молодой коньячный спирт — бесцветный, имеет жгучий вкус и не очень приятный букет. Таким спиртом заполняют дубовую бочку, укупоривают и оставляют на длительную выдержку. Дубовую бочку желательно достать старую, в которой выдерживался коньяк, чем старее бочка, тем лучше созревает в ней спирт. Коньячный спирт извлекает из древесины растворимые соединения, которые вместе с соединениями, содержащимися в спирте, подвергаются химическим превращениям, образуя букет и вкус, характерные для коньяка. Бочку выдерживают в прохладном хорошо проветриваемом помещении. Качество коньяка непосредственно зависит от срока его выдержки. Чем длительней срок выдержки и старее бочка, тем высшего качества коньяк можно получить. Приготовление коньяка — трудная работа, и браться за нее нужно, если вы обладаете достаточным терпением. В старину коньяк закладывали в день рождения сына, а потребляли в день его совершеннолетия. Для того чтобы получить коньяк исключительного букета, виноделам приходится комбинировать несколько коньячных спиртов, приготовленных из разных сортов столовых вин. Наберитесь терпения и за дело!

Огарков. Искусство приготовления домашних вин, наливок, русских водок, 1991, стр. 30