Рака из берёзового или кленового сока

Как написано в книге

§ 11. Сок берёзовый, или кленовый, когда они созреют (что у берёзы бывает ранней весной) собирай в винные бочки (*), и хра i на льду, для использования в любых винокуренных разведениях вместо холодной воды. — Или используй сразу, по мере сбора. Эти соки дают больше и лучшего вина. § (*) А всего надёжнее, чтобы соки не замёрзли, налить в каж дую сорокавёдерную бочку по ведру винного крепкого спирта или по два ведра чистого вина. — При перегонке они вернутся хозяину: ибо спирт не теряется, сколько бы раз ни перегоняли.

Захаров. Хозяин-винокур, 1808