Шромб

Как написано в книге

Шромб. Возми пятнадцать свѣжихъ лимоновъ, и очисти съ нихъ кожу такъ, чтобы не захватилъ бѣлаго пѣла; потомъ сокъ изъ нихъ выжми крѣпко, и зерна всѣ выбравъ вонъ налей на оное четыре штофа французской водки. Потомъ возми четыре фунта сахару, налей на него штофъ воды и вари до тѣхъ поръ какъ станетъ кипѣть, снимая всю пѣну. Послѣ того взявъ свѣжее яйце выпусти изъ него бѣлокъ, избей въ пѣну, которую вылей въ тотъ же сиропъ, и съ онымъ немного покипѣти, снимая при томъ накипающую пѣну; когда же проспыхнетъ, то влей въ чистой боченокъ, въ который налей еще два штофа бѣлаго французскаго вина, и закупоря дай оному споять въ погребу недѣли; послѣ чего процѣди и разлей по бутылкамъ. Или: Возми шестидесять свѣжихъ лимоновъ, очисти съ нихъ верхнюю кожцу весьма тонко, чтобы не захва- Разныя напитки. 125 пить бѣлаго пѣла; бѣлое же пѣло сними до самой кислоры, и изъ оной выбери сѣмячки, и изрѣзавъ въ мѣлкія куски положи въ бутылку вмѣстѣ съ верхнею кожищею; а бѣлое пѣло не клади, ибо оно не нужно. Потомъ возми десять фунтовъ мѣлко исполченнаго сахару, исполокши мѣлко и просѣявши сквозь сѣто всыпать туда же; влей въ ту бутылку десять штофовъ французской водки, двенадцать бутылокъ бѣлаго вина, и завязавъ ту бутылку крѣпко дай стоять шесть дней, болтая ее каждый день по часу; а въ седьмой день взяпь пол-штофа парнаго коровьяго молока; влей въ ту бутылку; дать стоять два часа; потомъ процеди ея сквозь суконку и разлей по бутылкамъ. Или: Возми пригоршней свѣжихъ лимоновъ, восемь фунтовъ сахару; оботри сахаромъ у лимоновъ кожу, а сокъ выдавя положи въ пол-анкерный боченокъ; влей туда девять штофовъ французской водки, дополни бѣлымъ виномъ, и дай стоять мѣсяцъ; по 126 Разныя напитки. прошествіи того времени процѣди и разлей по бутылкамъ. Или: Возьми пригоршней пять свѣжихъ лимоновъ; сними съ нихъ очень тонко желтую кожу, а бѣлую всю сдерти прочь; лимоны изрѣжь, сѣмяшки вынь и пресомъ выдави сокъ. Желтую кожу разотри съ сокомъ, также и густо оставшуюся въ пресѣ смѣшай съ тѣмъ же. Потомъ въ полу-анкерный боченокъ влей шесть штофовъ французской водки и вышепомянутой сокъ; прибавь туда сиропа, развареннаго изъ восьми фунтовъ сахару на двухъ штофахъ воды, прибавивъ туда при вареніи разбитой въ пѣну яичной бѣлокъ, и снимая пѣну. Ежели боченокъ будетъ не полонъ, то долей старымъ французскимъ виномъ, и закупоря поставь на шесть недѣль въ погребъ; послѣ того разлей въ бутылки, и закупоря засмоли. Сей ликеръ чемъ далѣе будетъ стоять, тѣмъ лучше.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 136