Засолка папоротника с повторным засолением

Как написано в книге

и укладывают в бочку слоями, пересыпая каждый слой солью. Количество последней должно составлять четвертую часть от веса орляка. Сверху кладут гиет (груз), вес которого должен быть не меньше веса папоротника. Через 15—18 дней сливают рассол, не снимая груза, после чего груз убирают, пижине и верхние слои меняют местами и повторно засаливают. Но, поскольку при вторичной блоке рассол не образуется, его готовят отдельно, чтобы количество соли в рассоле составляло не менее 92%. Залейте рассол, сверху накладывают тот же гнет и выдерживают не менее суток. Перед употреблением в пищу засоленный папоротник вымачивают в воде 7—8 часов, затем кипятят в течение и используют в поджаренном виде, в виде фаршей, салатов, наций и т. д.

Полезные растения, 1985, стр. 28