Вино из сорго (сахарного тростника)

Как написано в книге

№ 273. Вино из сорго (сахарного тростника). Стебли сорго, лишённые листьев и нарезанные кусками не длиннее 20 сантиметров, помещают в жом. Полученный сок даёт жидкость, бедную спиртом (3—5%), поэтому его количество увеличивают следующими способами: 1) стебли сорго выставляют на несколько дней на солнце, чтобы сок загустел от испарения; 2) стебли помещают в печь, из которой только что вынуты хлебы, чтобы достичь того же результата искусственно; 3) испаряют сок на огне после отжимания. При последнем методе необходимо добавить на каждый гектолитр сока 200 грамм дубовых опилок. Благодаря этой добавке жидкость, уменьшившаяся до половины объёма, теряет неприятный вкус, который остаётся, если брожение начинается в свежем соке. Вину из сорго можно придать желаемый вкус, добавляя вместо дубовых опилок вишнёвые опилки, сухие листья полыни, хмель, еловые иглы, ягоды можжевельника. Эти вещества добавляют либо во время варки, либо в виде настоек в бродящий сок. Продолжая испарение до начала образования карамели и добавляя такой сироп к соку, получают сладковатую жидкость, которую можно сделать игристой, разливая в бутылки до окончания брожения. Если сок предназначен для дистилляции, его необходимо прокипятить с дубовыми опилками. Достаточно одной двадцатой части свежего сока, чтобы запустить брожение, которое также можно инициировать небольшим количеством дрожжей.

Полный домашний буфет водок и наливок, 1896, стр. 92