Малиновая ратафия, другой способ

Как написано в книге

Малиновая ратафия. 20 кварта малинового сока, 20 кварта спирта крепостью 89% Тр. 30 фунтов сахара Сахар растворяется на слабом огне во всём количестве сока за минуту до его кипения, при этом пену тщательно снимают, охлаждают и затем смешивают со спиртом. Можно также добавить немного коричневой настойки. Малиновый сок добывается следующим образом: Совершенно спелая малина разминается деревянной ложкой в каменном сосуде так, чтобы ни одна ягода не осталась целой. Такую массу оставляют на несколько дней в не слишком холодном месте (чаще всего на чердаке) и держат там, пока жидкий сок не отделится от твёрдых частей и не станет прозрачным. Затем всю массу помещают в чистый полотняный мешок и выжимают сок прессом. Ежедневно дают отстояться некоторое время в высоком сосуде, после чего сливают; мутную часть процеживают через натянутый шерстяной платок. Осадок, оставшийся в мешке, используется для приготовления малиновой воды.

Буфет всевозможных водок, 1870, стр. 378