Опыт по применению дрожжей в заторах из хлебных зерен и муки

Как написано в книге

Опыты над действием различных родов дрожжей в заторах из пшеницы, ржи, ячменя, овса, маиса, пшеничной и ржаной муки производились совершенно таким же образом, как и опыты таблицы III для картофельных заторов. Поэтому мы можем избежать повторения уже прежде собранных фактов и ограничиться только следующим: 1. Опыты распространялись на заторы из пшеницы, ржи, ячменя, овса, маиса, пшеничной и ржаной муки. 2. Постоянно соблюдалось отношение сухого вещества к воде, как 1:3, так что затор, при закваске в квасильном чану, содержал 17° сахара, сахарометр же, по вышеприведенным причинам, показывал 19°. 3. На каждые 26 1/2 фунта сухаго вещества было употребляемо 4 фунта сушенаго солода на затор и 2 фунта его же для дрожжей. 4. Обсахаривание затора производилось только ячменным солодом. 5. Дрожжи прибавлялись к затору только на кюльшиффе, при температуре выше 20° Р., потому что оказалось благоприятным из таблицы III. Окончательно же устанавливался затор в квасильном чану при 13, 15 и 17° Р. 6. Приготовление дрожжей производилось также, как это описано в предыдущем отделе; самыя дрожжи прибавлялись в тех же степенях развития, как и прежде, т. е. спелыя, освеженныя, охлажденныя, недоспелыя и вялыя; происходящия явления брожения описаны в 5 столбце этой таблицы.

Глейзер, Шенгут. 1200 опытов по винокурению, 1867, стр. 30