Пахлава бакинская

Как написано в книге

Пахлава бакинская. Масло и яйца взбивают с водой, добавляют разведенные дрожжи и замешивают тесто, дают ему постоять 1,5 часа при комнатной температуре. Для начинки сладкий миндаль опускают на 5—7 минут в кипяток, подсушивают, очищают от кожицы, толкут в ступе, смешивают с сахаром, корицей, кардамоном. Вместо миндаля можно использовать грецкие орехи, тогда их не ошпаривают кипятком. Готовое тесто делят на две части. Одну часть раскатывают в пласт толщиной 2 мм, другую — 2,5 мм. На смазанный маслом противень кладут толстую часть раскатанного теста, на нее — начинку слоем 3—5 мм, закрывают тонким пластом теста, защипывают его с нижним куском, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна точно входить в противень без зазоров. Дают пахлаве подойти на противне в течение 10 минут, смазывают яичным желтком, затем разрезают на ромбовидные кусочки (по 5 см) и сразу же ставят в нагретую до температуры 200—220 °С духовку. Через 10—20 минут пахлаву вынимают, заливают растопленным маслом, вновь смазывают яйцом, затем снова ставят в духовку, в которой убавлен огонь, и выпекают еще 20—25 минут. После выпечки горячую пахлаву, не вынимая из противня, заливают по линиям разрезов медом и дают ему впитаться. Мед предварительно подогревают. Для теста: мука пшеничная — 190 г, масло топленое — 20 г, яйцо — 1 шт., дрожжи — 10 г, вода — 60 мл. Для начинки: орехи очищенные — 125 г, сахар — 110 г, корица — 10 г, кардамон — 5 г. Для смазки и заливки: масло сливочное — 60 г, мед — 50 г, яйцо — 1 шт.

Пересадин Н.А., Дьяченко Т.В. Пчёлы и травы для твоего здоровья, 2006, стр. 43