Фокачча с фенхелем и изюмом

Как написано в книге

4. Фокачча с фенхелем и изюмом Легкорастворимые дрожжи – 1 пакет, Сахар – 2 ст. л., Соль – 1 ч. л., Манная крупа – 1,5 стакана + 2 ст. л., Оливковое масло – 6 ст. л., Изюм – 100 г, Семена фенхеля – 1 ст. л., Мука – 1,5 стакана. В глубокую емкость поместить смесь дрожжей, сахара, соли и 1,5 стакана манной крупы. На маленьком огне нагреть 4 ст. л. оливкового масла, добавить в масло стакан воды и прогреть смесь до 40–50° С. Просеять, добавить масляную смесь. Взбить миксером приготовленный состав в течение 5 минут. Добавить в полученную массу изюм, растертые семена фенхеля и перемешать деревянной ложкой до однородного, эластичного состояния. Посыпьте мукой поверхность стола, выложите на стол тесто, подбейте его в течение 3–5 минут. Придайте тесту форму шара. Под пленкой дать выстоятся тесту 15 минут. Форму для приготовления рулета смазать маслом, стенки формы присыпьте оставшейся манной крупой. Придайте тесту прямоугольную форму, положите его в подготовленную форму для рулета и разровняйте. Дать расстояться тесту в теплом месте (27–30° С) до увеличения объема вдвое под прозрачной пленкой 30 минут. Предварительно прогрейте духовой шкаф до температуры до 200° С. Сделать углубления в тесте на поверхности через 2–3 см. Поверхность смочить оставшимся оливковым маслом. Запекать фокаччу 25 минут до румяной корочки. Охладить изделие, вынув из формы, на решетке.

Зайцева Т. Зайцева Т. Фенхель. Сильнее, чем имбирь и женьшень, 2011, стр. 1