Квас, приготовленный из сусла, для брожения которого, вместо дрожжей, употреблена хлебная закваска
Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 622Ингредиенты
| Как в книге | Что это | Сколько | Растение в атласе |
|---|---|---|---|
| 30 вёдрами остывшей кипячёной воды | вода | 30 вёдрами | — |
| 2 пуда ржаной муки | ржаная мука | 2 пуда | — |
| 3 вёдрами горячей воды | вода | 3 вёдрами | — |
| 1 ведра воды | вода | 1 ведро | — |
| 5 фунтов хлебной закваски (стр. 560) | хлебная закваска | 5 фунтов | — |
| 2 пуда ржаного солода | ржаной солод | 2 пуда | |
| 1 фунт мяты | мята | 1 фунт |
Как написано в книге
Восьмой образец. Квас, приготовленный из сусла, для брожения которого, вместо дрожжей, употреблена хлебная закваска 2). Материалы: 2 пуда ржаного солода, 2 пуда ржаной муки, 5 фунтов хлебной закваски (стр. 560), 1 фунт мяты и около 34—35 вёдер воды. Указанное количество ржаного солода и ржаной муки замешивают в квашне с 3 вёдрами горячей воды. Продолжают мешать, пока не образуется вполне однообразное тесто, которое, после этого, раскладывают в 8 чугунных горшков и ставят на целую ночь в печь, из которой только что вынуты хлебы. На утро выкладывают испечённое тесто в деревянный чан (кадку), заливают его 30 вёдрами остывшей кипячёной воды, прибавляют 5 фунтов хлебной закваски (стр. 560), размешивают и оставляют в покое на 24 часа, после чего отцеживают забродившее сусло (молодой квас) сквозь сито в бочку, куда вливают также мятный настой, приготовленный описанным на стр. 529 — 530 способом из 1 фунта мяты и 1 ведра воды (вместе с настоем кладут и траву мяты). Когда у бочки покажется пена, бочку закупоривают и выносят на ледник.Симонов. Пивоварение, квасоварение и медоварение, стр. 622
Ещё рецепты с растением «ячмень»
все →Агапьин квасдругое, «Коллекция рецептов приготовления кваса», 1994Английский портернапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский портер из 8 пудов солодадругое, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английский эльнапиток, «Пивоварение, квасоварение и медоварение»Английское пиводругое, «Пиво, квас, брага», 2007Английское пиводругое, «Домашнее приготовление различных сортов пива»
Другие рецепты из раздела «напиток»
все →АБРИКОСОВЫЙ ГОГОЛЬ-МОГОЛЬнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992АБРИКОСОВЫЙ ДЕСЕРТНЫЙ НАПИТОКнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992АБРИКОСОВЫЙ ДЖУЛЕПнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992Абрикосовый кваснапиток, «Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков», 1927Абрикосовый коктейльнапиток, «Константинов Ю.И. Семена чиа», 2015АБРИКОСОВЫЙ НАПИТОК С ЖЕЛТКОМнапиток, «Лесные ягоды: справочник», 1992
Это рецепт из книги, а не медицинский совет. Дозы и безопасность проверяй по современным справочникам.