Вино сѣрое, или Шампанское.

Как написано в книге

3. Вино сѣрое, или Шампанское. Вино сѣрое въ шампаніи называютъ то, которое въ другихъ странахъ называется бѣлымъ шампанскимъ. Сіе сѣрое вино дѣлается изъ винограду чернаго. Цвѣтъ онаго долженъ быть какъ чистая колодезная вода. Бѣлое же шампанское вино дѣлается изъ винограду бѣлаго, но уважается весьма мало. Черный виноградъ, идущій въ шампанское сѣрое вино, называется Морилліонъ, въ Бургоніи Пино, а въ Орлеанѣ Овернасъ; между тѣмъ подмѣшиваются также въ оное виноградъ, называемый Фроменто, который цвѣту сѣро-красноватаго. Выбираютъ къ тому грозды самые спѣлые, и давятъ оные мало. Оспальной виноградъ употребляется на простое вино, служащее вмѣсто питья; а самой зеленой и загнившей на вино для служащихъ. Собираніе винограду надлежитъ производить покамѣстъ еще лежитъ роса, и въ дни пасмурные и туманные. Виноградъ переносить къ пресу изъ садовъ безъ особливыхъ околичностей; а всего лучше сложивши въ бочки возить на телѣгахъ, нежели на лошадиной спинѣ. По привезеніи винограду пошчасъ кладутъ его въ пресъ, и дѣлаютъ первое давленіе. Первое получаемое изъ того вино называется капелльное, или "Венгерутъ", и оно самое лучшее. Потомъ виноградъ переворачиваютъ, вкладывая выскочившей при первой подавкѣ и давая другое давленіе. Второе стекающее вино называется "Трепсъ", и идетъ также въ число лучшихъ винъ. Послѣ того опять переворачиваютъ, разрѣзывая слой сжавшейся мякоти винограду на четверо острымъ рѣзцомъ, и давать въ третій разъ. Вино се называется "Пилльб", откладывается особливо, и бываетъ крѣпче и пьянѣе прочихъ, ибо входитъ въ него весь виноградной спиртъ, и уже чрезъ нѣсколько лѣтъ пить оное начинаютъ. Наконецъ давая виноградъ въ четвертой и пятой разъ до тѣхъ поръ, покамѣстъ ничего не будетъ вытекать. Сіи вины мѣшаютъ съ другими сортами какъ кому угодно. Послѣдняго давленія бываетъ вино самое плохое, идущее на домашней расходъ для крестьянъ. Имѣюще довольное количество виноградныхъ садовъ собираютъ вина до четырехъ куфъ, отбирая всегда лучшіе грозды для первой куфы, которое вино бываетъ всегда лучше второй, а вторая лучше пресей, и такъ далѣе. Во всякую же куфу обыкновенно льютъ двѣ части вина дѣльного, полтрети отъ пресей давки, и полтрети отъ четвертой.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 152