Сбор ежевики с тепловой обработкой

Как написано в книге

Сбор ежевики. Спелые ягоды складывают в емкость, послойно пересыпают сахаром из расчета 450 г на кг ягод, выдерживают при температуре 20°С в течение 24 часов. После этого сок сливают, а оставшуюся массу подвергают тепловой обработке в течение 7 минут в сахарном сиропе при температуре 85°С (состав сиропа 359 г сахара и воды на кг массы). Затем массе дают остыть до 60°С, сироп сливают через сито или через дуршлаг в чистые простерилизованные банки, которые закрывают. Отделенный от сиропа полуфабрикат охлаждают. Готовность определяют по консистенции мякоти, которая должна быть не разварена, а только хорошо прогрета. Ягоды складывают в два слоя на сетку из нержавеющей стали, ставят в духовку, доводят температуру в духовке до 85°С и выдерживают 30 минут. После полного остывания ежевику ворошат деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторяют еще 2 раза при температуре в духовке 70—75°С в течение 35 минут. Остывший продукт складывают ворохом в сито, которое помещают над нагревательным устройством на 6—8 часов при температуре 30°С. Прикрыв марлей, его периодически встряхивают или ворошат, затем ссыпают в бумажные пакеты, выдерживают в течение 4—6 дней для выравнивания влажности, после чего готовую вяленую ежевику для постоянного хранения ссыпают в стеклянные банки, которые плотно завязывают или вместе с бумажными пакетами складывают в полиэтиленовые мешки.

Герман Э.В., Катин И.А. Растения и наше здоровье, 1987, стр. 120