Страница 120

Как сделать пастилу? Подготовленные ягоды складывают в емкость и пропаривают в духовке или печи. Пропаренные ягоды перетирают через сито, смешивают с толченым сахаром (на стакан пюре полстакана сахара) и уваривают до густого желе, закладывают смесь по формам и запекают. Охлажденную пастилу посыпают сахаром, после чего хранят в прохладном месте.

Обработанные таким образом листья ежевики с успехом могут заменить заварку, а по цвету и по вкусу она напоминает чайную.

Вяленый продукт можно приготовить из дикорастущей и садовой ягоды. Для этого ягоды моют, удаляют косточки, перетирают через сито, смешивают с сахаром (на 1 кг ягод 200 г сахара) и уваривают до густого состояния. Затем массу раскладывают по формам и запекают в духовке. Готовую вяленую ягоду посыпают сахаром и хранят в прохладном месте.

Ежевику сушат и вялят. Сушку проводят на солнце в течение 2—3 дней, или в печи при начальной температуре 75°С и последующей 50—45°С.

Сушат не только ягоды, но и листья. Вначале листья туго скручивают на доске и складывают в посуду, чтобы они завяли и почернели, при этом листья подвергаются ферментации, после чего вынимают, раскладывают на противнях и сушат в тени.

Сбор ежевики. Спелые ягоды складывают в емкость, послойно пересыпают сахаром из расчета 450 г на кг ягод, выдерживают при температуре 20°С в течение 24 часов. После этого сок сливают, а оставшуюся массу подвергают тепловой обработке в течение 7 минут в сахарном сиропе при температуре 85°С... Ягоды складывают в два слоя на сетку из нержавеющей стали, ставят в духовку, доводят температуру в духовке до 85°С и выдерживают 30 минут. После полного остывания ежевику ворошат деревянной лопаточкой. Тепловую обработку повторяют еще 2 раза при температуре в духовке 70—75°С в течение 35 минут.

Перед употреблением нежные молодые листья одуванчика выдерживают 30 минут в соленой воде для удаления из них горечи, затем измельчают и едят в виде салата отдельно или в смеси с овощами.

Одуванчик. Употребление одуванчика в пищу обусловлено не какими-то его особенными вкусовыми качествами, а большим содержанием ценных минеральных солей.