Страница 121

При поджаривании корней одуванчика инулин превращается в сахар, который при термообработке карамелизуется и дает аромат и цвет кофе.

Едят и корни одуванчика, но вначале их необходимо проваривать двукратно в воде с примесью уксуса.

Съедобными считаются также цветочные почки, их маринуют и используют вместо каперсов при изготовлении солянок, винегретов.

А из самих цветков одуванчика делают одуванчиковый мед. Для этого надо нарвать около 300 штук одних цветков без стеблей. Готовится сироп из расчета кг сахара на 2 стакана воды, в него опускаются цветки, варятся 20 минут. В полученную массу добавляется лимонная кислота (0,5 чайной ложки) или пол-лимона. Сваренную массу оставляют на сутки. На другой день все это отжимается через марлю и вновь варится 20 минут, после чего мед считается готовым.

Листья одуванчика готовят впрок, заквашивая, как капусту.

Полезен салат, в котором молодые листья одуванчика сочетаются с другими дикорастущими травами. Например, ошпарить кипятком листья одуванчика, добавить нарезанные кусочками листья иван-чая и перетертые листья крапивы, все перемешать, подсолить, добавить оливковое или подсолнечное масло.

Можно иметь свежую зелень одуванчика и в зимнее время. Для этого выкопанные корни сажают довольно плотно в ящики с землей, ставят в погреб. Зимой их заносят в теплое светлое помещение и поливают, чтобы корни скорее выгнали нежную зелень.

Употребляют черешки борщевика в свежем виде с уксусом или поджаривают в масле, иногда заливая яйцом, а также заквашивают и засаливают их, как капусту.

Вареные черешки добавляют в салат или винегрет, они придают блюду специфический, но приятный вкус и аромат.

С борщевика снимают кожицу, маринуют и едят в свежем виде как лакомство.

Наиболее полезными и вкусными считаются растения, заготовленные до начала цветения. Чаще всего используются молодые нежные листья, побеги и стебли. Потребляют их в сыром и соленом виде, для приготовления салатов, начинок для пирогов, а также в качестве приправ для супов, в том числе борщей.

В Западной Сибири из молодых побегов борщевика готовят даже начинку для пельменей. По вкусу она напоминает морковь.

Борщевик. С древних времен борщевик используется человеком в пищу как овощное растение.