Страница 122

В корнях кипрея есть крахмал, поэтому из них делают муку, используемую для выпечки хлеба.

Иван-чаем прозван в народе потому, что его листья и цветки можно заваривать вместо чая — получается крепкий и приятный напиток.

Иван-чаем прозван в народе потому, что его листья и цветки можно заваривать вместо чая — получается крепкий и приятный напиток.

В таежных условиях молодой кипрей можно использовать для зеленых супов вместо капусты, а также для приготовления салатов и овощных пюре.

На вкус его корневища сладкие, их можно есть сырыми, а также вареными, как спаржу, и печеными.

Иван-чай, или кипрей. Иван-чаем прозван в народе потому, что его листья и цветки можно заваривать вместо чая — получается крепкий и приятный напиток.

Пирожки с борщевиком. Листья борщевика 500 г, зеленый или репчатый лук 250 г, жир 30 г, крутые яйца 2 штуки, отварной рис 100 г. Молодые листья борщевика отварить в подсоленной воде 3—5 минут, измельчить ножом, перемешать с предварительно пережаренным зеленым или репчатым луком. Добавить измельченные крутые яйца, отварной рис. Полученную начинку разложить (по 1,5—2 столовой ложки) на подготовленные кружочки теста, сформировать пирожки, испечь в духовке.

Корни используют в свежем и сушеном виде для придания блюдам и напиткам пряного вкуса и запаха.

Зеленые щи с борщевиком. Листья борщевика 100 г, картофель 100 г, репчатый лук 40 г, петрушка 30 г, соль, перец, лавровый лист по вкусу. В кипящую воду или бульон положить картофель, через 15 минут добавить пассерованный репчатый лук, листья борщевика, измельченные на мясорубке или ножом, петрушку. Все это проварить еще 10 минут. Добавить по вкусу соль, перец, лавровый лист. Перед подачей на стол заправить яйцом и сметаной.

На зимний период заготавливают в основном только листья — их солят, заквашивают и сушат.

Чаще всего их используют вместо шпината, с щавелем и крапивой жгучей пригоден для приготовления вкусного весеннего борща. Из этих же компонентов можно приготовить богатый витаминами салат. Молодые листья отваривают и подают на стол вместе с зеленым луком и подсолнечным маслом.

Молодые утолщенные корни однолетних растений употребляют в вареном и жареном виде вместо картофеля.

Яснотка белая. Ее листья схожи с крапивой жгучей, но без мелких волосков, имеют своеобразный вкус и приятный запах.

В пищу употребляют молодые листья и черешки. Весной их отваривают в супах и бульонах.

Лопух. Одно из наиболее общеизвестных растений. С его пищевыми свойствами люди знакомы издавна.