Страница 123

Высушенные листья и цветы используют для приготовления настоек и ликеров, столовых вин и кваса, ароматизированных напитков, желе и муссов.

Свежую зелень добавляют к мясным и рыбным блюдам, используют в качестве приправ в салатах и винегретах.

А для того чтобы оценить тысячелистник как приправу, можно приготовить из него порошок. Для этого листья и цветки тысячелистника нужно высушить в проветриваемом помещении, измельчить в ступке или мешочке, просеять через сито. Использовать порошок для заправки и ароматизации блюд.

Салат с тысячелистником. Зелень тысячелистника 5 г, зеленый лук 25 г, квашеная капуста 150 г, растительное масло 10 г, пряности по вкусу. В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке одну минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.

Высушенные листья и цветы используют для приготовления настоек и ликеров, столовых вин и кваса, ароматизированных напитков, желе и муссов.

Свежую зелень добавляют к мясным и рыбным блюдам, используют в качестве приправ в салатах и винегретах.

Свежую зелень добавляют к мясным и рыбным блюдам, используют в качестве приправ в салатах и винегретах.

Отвары добавляют в компоты и тесто.

Собирают тысячелистник обычно во время цветения, когда его ароматические свойства наиболее выражены. Сушат на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Собирают тысячелистник обычно во время цветения, когда его ароматические свойства наиболее выражены. Сушат на открытом воздухе или в хорошо проветриваемом помещении.

Тысячелистник. В пищу используются листья, цветки и молодые побеги.

Молодые еще не созревшие плоды маринуют, используют для заправки солянок, рассольников и борщей. Для салатов их также предварительно отваривают. Готовят из плодов начинку для пирогов и пюре, для этого плоды измельчают на мясорубке либо сечкой в специальном корыте.

Впрок измельчают на мясорубке и зеленые недозревшие плоды. Листья сушат, а плоды маринуют и засаливают.

Сушеную зелень перед использованием необходимо замочить в воде на один час, после чего она обрабатывается, как и свежая зелень.

В пищу используются зеленые части, отличающиеся приятным сладким вкусом. Из них готовят салаты, супы и приправы. Листья и побеги предварительно отваривают в подсоленной воде.

В свежем виде измельченные листья просвирника закладывают в овощные супы, за 15—20 минут до готовности картофеля.

Сухие порошки из листьев используют для заправки супов и салатов, хранят в плотно закрываемых банках.

Листья сушат, а плоды маринуют и засаливают. Сухие порошки из листьев используют для заправки супов и салатов, хранят в плотно закрываемых банках.

Лесная мальва (просвирник) — нередко считается бесполезным сорным растением, а между тем в некоторых странах она завоевала репутацию ценного овоща.

Осенью лопух дает мясистые корни, богатые крахмалом, сахарами и эфирными маслами. Собирать корень лопуха можно и весной до цветения, когда только появятся первые листья. Тогда он сочен и питателен. Корнеплод лопуха успешно заменяет морковь, петрушку и пастернак. Молодые корни едят в сыром виде, как морковь. Употребляют лопух вместо картофеля и кореньев, его варят, пекут и жарят, можно из корней делать котлеты и лепешки.

Из корневища изготовливают также повидло и мармелад.

Осенью лопух дает мясистые корни, богатые крахмалом, сахарами и эфирными маслами. Собирать корень лопуха можно и весной до цветения, когда только появятся первые листья.