Простой хлебный квас

Как написано в книге

9" П ростой хлебны й квас* Д ля приготовления простого кислого кваса берут 8 килограммов (1/2 пуда) ржаной муки, 4 кг (10 ф.) ржаного солода, 200 грамм, ('/а Ф-) мяты и 180 литров (15 вед.) воды. С олод раздробляю т на мельнице. С усло приготовляется по второму способу, т.-е. из запеченного квасного хлеба, изготовленного из муки и солода. П осле настаивания, сусло сливают в бочки, заправляют 3 литрами (V4 ведра) мятного настоя, дрож дей не приба вляют и оставляют в покое. Ч ерез 1— 2 суток этот квас годен к употреблению . Квас этот не может долго сохра няться, киснет очень бы стро и только в холодное время года и в прохладном помещении может простоять 3 — 4 дня

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 11