Шоколад с водою

Как написано в книге

Натрите, истолките или сломайте на кусочки для четырёх чашек этого напитка, взяв 51 г шоколада. Варите его с тремя чашками воды, тщательно взбалтывая мутовкой, и как только появится пена, налейте одну чашку и подавайте. Взболтайте ещё мутовкой, налейте ещё одну чашку и так продолжайте, пока весь шоколад не закончится. Можно в этот шоколад добавлять один яичный желток и кусочек сахара. В "Собраниях проверенных опытов" на немецком языке, во 2-й части, на стр. 212, находится следующее предписание: "Хотя шоколад можно варить из свежеприготовленных плиток, напиток получается несравненно лучше, если плитки после изготовления пролежат полгода".Приготовление шоколадного напитка происходит различными способами. Обычно его варят с водой или молоком. Если варить его на одном молоке, напиток получается густым, слишком питательным и несколько тяжёлым для желудка. Поэтому, если использовать одну часть молока и две части воды, шоколад получится легче и несравненно приятнее. Многие добавляют в него и виноградное вино, но от этого напиток становится крепким, а вкус шоколада портится. Чтобы сварить самый лучший шоколад, обычно на 12 чашек используют 410 г шоколада, или по 34 г на каждую чашку. Но эту пропорцию в большинстве случаев нарушают, используя больше молока или воды, чем указано, а вместо этого добавляя больше яичных желтков, отчего напиток снова получается густоватым. В этом случае нельзя дать строгих правил, и каждый поступает по своему вкусу. Отмерив воды или молока на определённое число чашек, перелейте в шоколадницу, а туда же положите и шоколад — целиком, либо натёртый или истолчённый. Поставьте шоколадницу на жар, чтобы шоколад растворился. Когда шоколад растворится и начнёт густеть, добавьте один или два взбитых яичных желтка и взболтайте мутовкой. Поставьте на умеренный угольный жар и продолжайте взбивать мутовкой, но с желтками уже ни в коем случае не доводите до кипения.Если же варите шоколад на одной воде, следует изломать его на кусочки, положить в шоколадницу, в которую уже налито нужное количество воды. Как только вода с шоколадом закипит, немного отодвиньте шоколадницу с огня, сильно взболтайте мутовкой, опять подвиньте на огонь, дайте медленно покипеть шесть или семь минут, и ещё раз взбейте мутовкой. Повторив это пять или шесть раз, следует поставить шоколад возле огня и поддерживать его в течение двух часов при одинаковой температуре, чтобы он варился, но не кипел. При этом время от времени нужно взбалтывать, чтобы шоколад лучше соединялся с водой. Хотя этот способ варки медленный и кажется ненужным, но если сравнить напиток, сваренный таким образом, с другим, приготовленным наскоро и небрежно, окажется большая разница во вкусе. Всего лучше готовить этот напиток с вечера и на ночь ставить в горячую золу, так как, как бы мелко ни был стёрт шоколад, он трудно соединяется с водой, особенно пока в нём не растворились самые питательные частицы какао. Если угодно получить на шоколаде пену (от чего, однако, он не станет питательнее), следует растереть толчёный сахар с яичным белком, дать этому тесту засохнуть и сделать из него маленькие шарики величиной с лесной орех. Этих шариков нужно положить в шоколадницу столько, на сколько......чашек сварено шоколада, сильно взбивать мутовкой, и когда шарики растворятся, наливать шоколад, а пену, плавающую на поверхности, снимать и класть в чашки ложкой.

Брейтенбах. Полный винкоур и дистиллятор, часть 4 (Ликеры), 1803, стр. 1