Страница 205

Запеканка из корней пырея 150 г корней пырея, 40 г яичного порошка, 5 г жира Корни пырея промыть, отварить в подсоленной воде, пропустить через мясорубку, залить разведенными в воде {2:2) яичный порошок и жир, запечь массу в духовке.

Из корневищ пырея Хорошо промытые корневища пырея порезать на кусочки длиной 2—3 см и поджарить в сливочном масле. Использовать как гарнир к жареному или отварному мясу.

Запеканка из корней пырея 150 г корней пырея, 40 г яичного порошка, 5 г жира

Каша овсяная с девясилом 200 г овсяной крупы (геркулес), 50 г свежих корней девясила, 400 г молока, 20 г сахара, 2 стакана воды В кипящую воду с молоком всыпать овсяные хлопья, пропущенные через мясорубку, или измельченные ножом корни девясила, добавить сахар и соль. Варить на слабом огне до готовности.

Каша овсяная с девясилом 200 г овсяной крупы (геркулес), 50 г свежих корней девясила, 400 г молока, 20 г сахара, 2 стакана воды

Из пестиков хвоща полевого 200 г отобранных и промытых пестиков, 60 г сметаны, сухари Подготовленные пестики обвалять в сухарях, посолить по вкусу, залить сме таной и пожарить на сковороде.

Запеканка из хвоща полевого 100 г хвоща, 100 г картофеля, 1 стакан молока, яйцо, 10 г масла, соль по вкусу Подготовленные пестики хвоща измельчить ножом, добавить картофельное пюре и смесь яйца с молоком, посолить, перемешать и запечь в духовке.

Из розеток одуванчика 250 г розеток одуванчика, 50 г толченых сухарей, 75 г жиров, 500 г говяжьего мяса Отваренные в 5 %-ном растворе соли розетки посыпать толчеными сухарями, обжарить, соединить с мелкими кусочками жареного мяса и подать в горячем виде. Заготовлять прикорневые розетки следует ранней весной, когда листья начинают отрастать и подниматься над землей на 2—5 см. Дяя этого корень подрезают ниже листьев на 2—3 см. Полученные таким образом розетки тщательно промывают, вымачивают в соленой воде 1—2 ч, воду сливают и засаливают розетки в 10 %-ном растворе соли для зимнего хранения.

Из розеток одуванчика 250 г розеток одуванчика, 50 г толченых сухарей, 75 г жиров, 500 г говяжьего мяса

Из корней лапчатки гусиной 200 г корней лапчатки, 200 г муки, 500 г картофеля, 120 г жира, соль, велень укропа по вкусу Промытые корни лапчатки варить в подсоленной воде 20 мин, затем жарить 20 мин вместе с картофелем, добавить пассерованный лук, посыпать зеленым укропом.

Из корней лапчатки гусиной 200 г корней лапчатки, 200 г муки, 500 г картофеля, 120 г жира, соль, велень укропа по вкусу

Из корней лопуха 500 г корней лопуха, 50 г сливочного масла Подготовленные корни лопуха отварить в подсоленной воде, выложить на разогретую со сливочным маслом сковоро* dу и пожарить.

Из корневищ пырея Хорошо промытые корневища пырея порезать на кусочки длиной 2—3 см и поджарить в сливочном масле. Использовать как гарнир к жареному или отварному мясу.

Из стеблей борщевика сибирского Молодые сочные стебли борщевика с недоразвитыми бутонами ошпарить кипятком, охладить, обкачать в муке и пожарить в подсолнечном масле.

Каша из корней хмеля 100 г корней хмеля, 200 г молока, 100г воды, соль по вкусу Промытые и измельченные корни хмеля варить в воде 20—30 мин, посолить, добавить молоко и варить еще 10 мин.

Из цветочных почек дудника 100 г нераспустившихся цветочных почек дудника, 20 г молотых сухарей, 10 г топленого масла Цветочные почки дудника отварить в подсоленной воде, посыпать сухарями и жарить в топленом масле. Подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясу.