Страница 121

ПАСТИЛА ИЗ КЛЮКВЫ Пюре, полученное из бланшированной клюквы, хорошо перемешать с сахарным песком, уварить в кастрюле и выложить в деревянные лотки для подсушивания.

КАПУСТА СОЛЕНАЯ С КЛЮКВОЙ Клюкву добавить в каждый слой капусты толщиной 5—7 см. Количество клюквы должно быть таким, чтобы на каждую тарелку в 200—300 г приходилось по 5—7 ягод.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛЮКВЫ Из промытых ягод клюквы отжать сок, добавить сахар, нагреть до кипения, перемешать, снять пену, добавить подготовленный желатин, снова прокипятить, профильтровать, разлить в формы или вазочки и охладить.

ЧАЙ С КЛЮКВОЙ Столовую ложку клюквы положить в стакан, ягоды размять ложкой, засыпать сахарным песком и залить кипятком или чаем. Такой чай хорошо утоляет жажду, снимает усталость, тонизирует организм, повышает работоспособность.

КЛЮКВА МОЧЕНАЯ Свежие промытые ягоды ссыпать в деревянную кадку, залить охлажденной кипяченой водой, сверху положить деревянную крышку с гнетом. Такие ягоды хорошо сохраняются в прохладном месте в течение года.

МУСС КЛЮКВЕННЫЙ С МАННОЙ КРУПОЙ Подготовленную клюкву размять пестиком. Добавить 0,3 стакана воды и отжать сок через марлю. Выжимки залить 2 стаканами воды и кипятить 5 мин. Отвар отделить и заварить в нем манную крупу, всыпая ее постепенно и постоянно помешивая. После 20 мин кипячения всыпать сахарный песок, дать массе вскипеть и снять с огня. Влить в сваренную массу отжатый ранее сок и взбить до густой пены. Когда масса увеличится в 2 раза, разлить ее в вазочки и поместить в холодное место до загустения.

БУТЕРБРОД С БРЫНЗОЙ И КЛЮКВОЙ На маленькие ломтики хлеба (по 30—40 г) намазать сливочное масло (10 г), на 1 конец ломтика положить кусочек брынзы (20 г), а на другой — 5—6 ягодок клюквы (вдавить в масло).