В каталоге 43 069 домашних рецептов из травников, кулинарных книг и книг о грибах. У каждого рецепта указаны книга и год, а растения из него ведут в атлас. В каталог не вошли заводские прописи и обрывки текста.
Пошаговый рецепт расписывает, что и в каком порядке делать. Остальные ближе к заметке о дозе.
4 392 рецепта из книг, изданных до 1917 года, 9 757 рецептов из советских книг, 23 128 рецептов из современных книг и 5 792 рецепта из книг без года издания.
ДЖЕМ Для варки джема пригодна спелая, хорошо окрашенная земляника. Ее моют, удаляют чашелистики и плодоножки, а также поврежденные ягоды, Подготовленные ягоды укладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют половину…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяДЖЕМ Натуральный облепиховый сок смешивают с сахаром, нагревают до 85°С, выдерживают при этой температуре 10 минут. Затем в горячем виде разливают в стерилизованные стеклянные банки и сразу укупоривают. На 1 л сока — 1…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяДЖЕМ Спелые ягоды моют, после стекания воды удаляют плодоножки и примеси. Перед варкой ягоды слегка разминают, выкладывают в эмалированный таз, заливают водой, добавляют половину положенного по рецепту сахара и варят на…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяВторой способ. Яблоки варят до разваривания, затем добавляют сахар и, непрерывно помешивая, варят в один прием до готовности. На 1 кг яблок — 1,2 кг сахара и 1...2 стакана воды.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ Яблоки сорта Антоновка (или других зимних сортов) нарезают небольшими дольками, помещают вместе с рябиной в таз, добавляют сахар и варят, помешивая, в один прием до готовности. Остывший джем…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК И РЯБИНЫ Яблоки нарезают небольшими дольками, помещают вместе с рябиной в таз, добавляют сахар, воду и варят, помешивая, в один прием до готовности. Остывший джем раскладывают в банки, накрывают крышками и…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяДЖЕМ ИЗ ЯБЛОК Первый способ. Яблоки очищают, нарезают мелкими дольками, добавляют сахар и воду. Варят на медленном огне, пока все дольки не разварятся. Если джем готов, то капля, помещенная на тарелку, не расплывается,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладовая**ДЖЕМ** Ягоды сортируют, моют и подвергают легкому раздавливанию деревянной ложкой. К подготовленным ягодам добавляют сахар и варят до готовности. В связи с большим содержанием в клюкве пектиновых веществ добавление…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяДУДНИК В МОЛОКЕ Молодые стебли измельчают на кусочки длиной 2...3 см и варят в молоке в течение 10...15 минут. Подают к столу в горячем виде. На 200 г дудника — 1 стакан молока.
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяНа дно горшочка кладут брусочки картофеля, на него слой кусочков мяса, затем пестики хвоща полевого, солят, все заливают сметаной. Горшочек замазывают тестом, приготовленным с небольшим количеством жира, и запекают в…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСушеные грибы замачивают, откидывают на дуршлаг для стекания воды и пропускают через мясорубку. Подготовленные пестики перемешивают с грибным фаршем, солят, укладывают в металлические формы, заливают сметаной и запекают…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЖАРКОЕ ИЗ СВИНИНЫ С КЛЕВЕРОМ Мясо варят до готовности, затем жарят. Листья клевера тушат в небольшом количестве воды и жира, добавляют соль и специи, подают на гарнир к жареному мясу. На 400 г листьев клевера — 200 г…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЖЕЛЕ Яблочное желе готовят преимущественно из кислых плодов, потому дикорастущие яблоки наиболее пригодны для получения желе. 157 ДИКОРАСТУЩИЕ ПЛОДЫ И ЯГОДЫ Яблоки моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЖЕЛЕ Желе готовят из свежих неперезрелых, интенсивно окрашенных ягод. Их укладывают в дуршлаг, который трижды погружают в ведро с водой, после стекания воды очищают от чашелистиков и примесей. Отсортированные ягоды…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЖЕЛЕ Подготовленные плоды бланшируют в кипящей воде 5...6 минут для улучшения вкуса, уменьшения горечи и размягчения кожицы. 96 ГАЛИНА Воду сливают, заливают плоды 2 стаканами свежей теплой воды и варят до размягчения.…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСок красной смородины содержит большое количество желирующих веществ. Из сырого сока получается красивое яркоокрашенное желе. Для его приготовления берут сок и смешивают с сахаром до полного растворения. Затем массу…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяСвежесорванную малину сортируют, удаляют загнившие ягоды и примеси и выкладывают в дуршлаг. Затем погружают в посуду с водой. Ягоды с личинками до мытья погружают на 2 минуты в 1%-ный раствор соли. Всплывшие личинки…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЖЕЛЕ Желе из черной смородины готовят из слегка недозрелых ягод. Их моют, удаляют плодоножки, гнилые и заплесневелые ягоды, Затем проваривают в небольшом количестве воды (2 стакана на 1 кг ягод) при слабом кипении в…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКорневище аниса — 1 часть. Кора крушины — 3 части. Листья мяты — 2 части. Листья крапивы — 2 части. Корень одуванчика — 1 часть. Корень валерьяны — 1 часть. Две столовые ложки смеси заварить двумя стаканами кипятка,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяПлоды черемухи — 3 части. Плоды черники — 2 части. Две столовые ложки смеси залить двумя стаканами кипятка, кипятить 20 минут, процедить через марлю, принимать по ¹/₄ — ¹/₂ стакана 3—4 раза в день (при поносах).
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКора крушины — 2 части. Плоды аниса — 2 части Трава тысячелистника — 1 часть. Семена горчицы — 2 части. Корень солодки — 3 части. Две чайные ложки смеси залить стаканом кипятка, кипятить 10 минут, процедить через марлю,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяШишки ольхи — 2 части. Корневище горца змеиного — 1 часть. Две чайные ложки смеси заварить стаканом кипятка, настаивать в теплом месте 30 минут, процедить через марлю, принимать по ¹/₄—¹/₃ стакана 3—4 раза в день (при…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЯгоды черники — 2 части. Корневище лапчатки — 1 часть. Цветы цмина — 1 часть. Листья шалфея — 3 части. Плоды тмина — 1 часть. Две столовые ложки смеси залить двумя стаканами кипятка, кипятить 10 минут, остудить,…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяКорневище лапчатки — 1 часть. Корневище горца змеиного — 4 части. Две чайные ложки смеси заварить стаканом кипятка, настаивать в теплом месте 30 минут, процедить через марлю, принимать по ¹/₃—¹/₄ стакана 3—4 раза в день…
Иванова Т., Путинцева Л. Лесная кладоваяЭто рецепты из книг разных лет, а не медицинский совет.