Определение диастатической способности солода по Линтнеру

Как написано в книге

f) Определение диастатической способности солода: по исследованиям Кьельдаля (Mitteilungen von Carlsberg's Laboratorium I), количество мальтозы, получаемой из крахмала под действием диастаза при 55–63° C, пропорционально взятому количеству диастаза — пока еще избыток крахмала или способных к инверсии декстринов достаточно велик. Пропорциональность нарушается, когда на 40 частей мальтозы приходится менее 60 частей крахмала или декстринов; или иначе — эта пропорциональность между образовавшейся мальтозой и количеством диастаза еще существует, пока затор окрашивается йодом в синий цвет или в сине-фиолетовый; при окрашивании фиолетом и тем более красном пропорциональность между ними нарушена. Линтнер (Ztschr. für Spiritus-Industrie 1886, стр. 495 и 503) разработал, на основании данных Кьельдаля, следующий способ определения диастатической способности солода, тщательно проверенный на практике: прежде всего готовят солодовую вытяжку; для этого настаивают с полулитром воды в течение 6 часов 25 г хорошо измельченного сухого или же растертого с песком зеленого солода при частом взбалтывании и фильтруют до полной прозрачности; затем готовят растворимый крахмал обработкой в течение недели картофельного крахмала 7,5% соляной кислотой с последующей промывкой водой и сушкой на воздухе; раствор этого крахмала не образует с водой клейстера, непригодного для этих опытов и очень мало восстанавливает раствор Фелинга. 2 г такого крахмала растворяют в 100 см³ воды; этого раствора вливают по 10 см³ в пробирки прибора Рейшауера (см. стр. 176), добавляют последовательно 0,1; 0,2; ... до 1,0 см³ солодовой вытяжки, взбалтывают каждую пробирку и оставляют их для действия диастаза на 1 час при 14° R; затем прибавляют в пробирки по 5 см³ раствора Фелинга, взбалтывают и опускают прибор на 10 минут в кипяток. Нетрудно отличить пробирку, в которой не оказалось ни избытка, ни недостатка медной соли. В случае, если содержимое всех пробирок обесцветилось, опыт повторяют, применяя раствор диастаза вдвое слабее первого; вытяжку, приготовленную из зеленого солода, разбавляют вдвое с самого начала. Если желательно более точное определение диастатической силы солода, то при повторении опыта наливают в пробирки солодовой вытяжки с разницей только на 0,02 см³. Для выражения этой силы в единицах Линтнер выражает через 100 диастатическую способность такого солода, вытяжки которого (приготовленные по указанному методу) требуют 1 см³ для полной инверсии 2 г крахмала за 1 час при 14° R. Л и н т н е р а ) требуется ровно 0.1 сст. для полнаго возстановлешя меди в 5 сст. раствора Ф е л и н г а . Разсчет для любого солода ведется так: положим, что 0.3 сст. вытяжки, разбавленной вдвое, возстановляют 5 с-ст. ра­ створа Ф е л и н г а : так как вытяжки силою в 100 требо­ валось бы 0.1 сст., то д1астатическая сила нашего раствора втрое меньше, т. е. равна = 3v h , а в виду его разбавлетя вдвое против нормальнаго—она равна бб’/г. Если зеленый солод содержал 45°/о воды, т. е. 55°/о сухого ве­ щества, то д1астатическая сила безводнаго солода =121.

Руководство к винокуренному производству, 1904, стр. 238