Вогонять вино для водокъ

Как написано в книге

Возми не малое количество чистой и доброй ржи, напр.: фунтовъ пятдесятъ, и смоловъ оную всыпь въ дубовую кадку, которая прежде того должна быть внутри вымазана кислымъ пѣспомъ; и наливъ туда фунтовъ сто или нѣсколько больше горячей воды взмѣшай весломъ хорошенько. Потомъ подложи виноградныхъ, а въ недостаткѣ ихъ пивныхъ дрождей, или кислого пѣспа, или нѣсколько фунтовъ меду сыру; взмѣшай еще одинъ разъ, и закрывъ плотно сукномъ или холстиной дай киснуть до пѣхъ поръ, пока мѣстъ оное получитъ кисловатый запахъ, похожей нѣсколько на винный. При семъ примѣчать надлежитъ слѣдующее: 1) По крайней мѣрѣ треть кадки не должно наполнять, а остави́ть сіе пространство для того, чтобы во время броженія не выбивало вонь. 2) Закваску сію лучше производить въ умѣренно тепломъ покое, нежели на холоду. 3) Если на мѣрку ржи подложить третью часть пшеничнаго солода, то водка выйдетъ вкусомъ пріятнѣе, которую перегонять черезъ кубъ обыкновеннымъ образомъ.

Осиповъ Н. П. Винокуръ, пивоваръ, медоваръ, водочный мастеръ, квасникъ, уксусникъ и погребщикъ, 1792, стр. 17