Компот из абрикосов

Как написано в книге

6. Компот из абрикосов На консервирование берут абрикосы, не полностью созревшие. Очень спелые, мягкие плоды легко развариваются, теряют форму, а сироп получается мутным. Однако нельзя использовать и слишком недозрелые плоды, так как компот из них получается безвкусным, без должного аромата. Следует отобрать абрикосы, которые имеют нормальную окраску зрелых плодов, но достаточно плотную мякоть. Консервируют плоды правильной формы, не поврежденные. Иногда на их кожице встречаются мелкие пятнышки бактериального происхождения. Их консервирование нежелательно. Отобранные абрикосы тщательно промывают в чистой воде. После этого мелкие плоды консервируют целиком (с косточкой), а крупные разрезают пополам, вынимают косточку и укладывают в банки половинками (так же, как сливы). Разрезают плоды по бороздке, имеющейся на одной стороне плода. Для заливки целых плодов готовят сироп крепостью 30—40%, для половинок — крепостью 40—50%. Режим стерилизации: в полулитровых банках при 100° — 10—12 минут, при 85° — 20—25, в литровых банках при 100° — 15—18, при 85° — 30 минут. После стерилизации банки охлаждают.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 70