Раздробление солода

Как написано в книге

8. Раздробление солода. Солод должен быть тщательно раздроблен, чтобы в нем не оставалось целых или плохо раздавленных зерен, ибо содержащийся в таких зернах крахмал и диастаза, не имея возможности растворяться в воде, не приносят никакой пользы для сахарообразования. Если же с первого раза нельзя получить должным образом измельченный солод, то лучше пропустить его еще раз через дробилку. Иногда же случается, что, несмотря на хорошую дробилку, в бражках попадаются плохо раздавленные или даже целые зерна солода, тогда как солод растворился уже настолько, что в бражке находим лишь пустую шелуху. Причину такого явления надо искать не в дробилке, а в производстве самой работы. Для ускорения процесса работники часто слишком раздвигают вальцы дробилки, почему многие зерна проходят плохо раздавленными или даже совершенно целыми. Иногда воронка дробилки настолько неплотно прилегает к вальцам, что через них проходят целые зерна; подобную неисправность необходимо срочно устранить. Если в середине рабочего периода вальцы дробилки окажутся настолько изношенными, что прикрепленные наспех заплатки не помогут, следует пропускать солод дважды. Поэтому на винокура возложена обязанность весной, после окончания работ, тщательно осмотреть дробилку и, если окажется, что она, возможно, не прослужит следующей зимой, позаботиться о том, чтобы дробилка была отремонтирована, а вальцы переточены уже летом, во время остановки производства.

Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897, стр. 19