Сушеный солод

Как написано в книге

7. Сушеный солод. Так как сушеный солод в настоящее время находит мало применения, потому что использование зеленого солода удобнее, так как: 1) он не требует помола на мельнице, и во-вторых, обходится дешевле сухого, так как при сушке часть сахарообразующей диастазы теряется, то о нем подробно говорить не буду. Если же, например, по случаю поломки дробилки или по какой-либо другой причине необходимо прибегать к сушеному солоду, то, согласно требованию акцизного устава, полтора пуда зеленого солода следует заменить одним пудом сушеного. При этом следует обращать внимание на то, чтобы солод был действительно хорошо высушен и высокого качества, ибо в противном случае указанного количества солода будет недостаточно для осахаривания. Перед использованием сушеный солод размалывают довольно мелко, причем, во избежание порчи диастазы, необходимо избегать нагревания муки между жерновами. Если же имеется в распоряжении хорошая дробилка с неизношенными вальцами, то можно измельчать солод на дробилке; молотому же на мельнице солоду надо, во всяком случае, отдать предпочтение. За несколько часов до затирания дрожжевой бражки солодовую муку обливают водой, чтобы содержащийся в ней крахмал и диастаза к началу затирания могли достаточно раствориться. Для этого муку тщательно перемешивают заторной лопатой до полной смешанности с водой и когда масса начинает густеть, добавляют необходимое количество воды. Если же имеется аппарат для превращения солода в солодовое молоко, то хорошо пропускать массу через названный аппарат.

Линкгрейм В. Практический руководитель по винокурению, 1897, стр. 19