Астраханский мед

Как написано в книге

43. Астраханский мед. Этот ставленный мед приготовляется на дрождях. На­ ливают в кадку 9 0 'литров (7Чз ведер) воды и распускают в них, хорошо размешивая, 24 кг (іѴз п.) пчелиного меда. Затем сюда же примешивают приголовок, или жидкую опару, приготовленную так: 600 гр (іѴз фунта) хмеля обливают 12 литрами (1 ведром) воды и варят в котле, пока не укипит до половины, после чего остужают, процеживают и смешивают с жидким тестом, пригото­ вленным из 2 бутылок дрождей, 600 г (1 !/2 ф.) пшенич­ ной муки и 6 бутылок медового сусла. Затем, прикрыв сверху, ставят в теплое место на 3 — 4 часа. Когда опара поднимется—значит, приголовок готов и его можно при­ мешать к медовому суслу. Размешав сусло с приголовком, перепускают его из кадки в боченок и ставят в про­ хладное место, напр., в подполье. Через 3—4 дня сце­ живают молодой мед в другой боченок и оставляют еще на 12 дней в подпольи, поддерживая боченок все время совершенно полным и ежедневно добавляя в него по 600 г (11 /2 фунта) меда. Через 12 дней мед разливают в бутылки. Получается при этом 125 литров (10 ведер) меда средней крепости.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 27