Скороспелый морс

Как написано в книге

112. Скороспелый морс. Для приготовления морса для скорого употребления, могущего сохраниться, и то на холоду, не более 2—3 дней, поступают так. Перебранные и чисто вымытые ягоды складывают в котелок и заливают большим или меньшим количеством воды, смотря по степени кислотности ягод. Котелок ста­вят на сильный огонь и дают ягодам кипеть до тех пор, пока они не полопаются. Тогда все вываливают на сал­фетку, привязанную к ножкам опрокинутой табуретки (см. рис. 14), дают стечь соку, а оставшуюся мякоть отжимают сквозь салфетку насухо. Полученный сок, если он густ, еще разбавляется по вкусу кипяченой водой и подслащивается сахаром, а затем вливается в кувшины и ставится для охлаждения на лед, где и сохраняется до упо­требления. Так приготовленный морс хотя и мутноват, но приятен на вкус, хорошо утоляет жажду и, так как при­готовляется очень быстро, часто употребляется на раз­личных вечеринках, балах и собраниях.

Полевицкий. Домашнее приготовление фруктовых прохладительных напитков, 1927, стр. 67