Приготовление вишнёвки

Как написано в книге

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВИШНЁВКИ. Чтобы напиток можно было быстро слить из бочонка чистым, бочонок нужно подготовить следующим образом: вынуть дно, где находится спускной кран, очистить бочку изнутри, вставить дно обратно и подбить обручи. Перед установкой дна на внутренней стороне на расстоянии полутора вершков от дна закрепить обруч, обтянутый обычным ситом, каким пользуются для просеивания простой муки. Для удобного помещения ягод вместо обычной круглой воронки вставить большую четырёхугольную с подходящей закладкой; эту воронку нужно обернуть сложенной вдвое холстиной, чтобы воздух не проникал. Таким способом можно удобно укладывать в бочонок размятые вишни, залить вином и перемешивать лопаточкой; после этого вишнёвку можно быстрее обычного слить из бочонка чистой. Когда бочонок подготовлен указанным образом, взять самые спелые чёрные вишни, оборвать плодоножки, ягоды раздавить в большой ёмкости, сложить в бочонок, залить хорошим вином, закупорить воронку и оставить бочонок в погребе на некоторое время. Если вишнёвка заливается не простым горячим, а виноградным вином, в бочонок сахар не класть, так как подслащенная наливка долго не сохраняется; подслащивать её нужно непосредственно перед употреблением на столе. Если вишнёвка заливается простым вином, следует использовать отстоявшееся, чистое вино без неприятного запаха. Чтобы сделать наливку приятной без добавления сахара, дав вину постоять на ягодах неделю или две, слить его и залить на свежие ягоды, которые для этого немного подвялить на солнце. Приготовление вишнёвого экстракта, из которого можно сразу приготовить вишнёвку, когда понадобится: Взять сколько угодно спелых вишен, растолочь их вместе с косточками в большой ёмкости, выжать сок и пропустить через полотенце; чтобы сок стал ещё чище, процедить его дополнительно через сито. На штоф этого сока взять 1 фунт хорошего мелко истолчённого сахара и размешивать в соке, пока он полностью не растворится. Таким образом приготовленный сок разлить по бутылкам, в каждую положить по 2 гвоздики и кусочек корицы, бутылки закупорить, засмолить и до употребления хранить в погребе, закопав в песок. Когда понадобится вишнёвка, достаточно смешать этого сока столько, сколько нужно, с виноградным вином — вишнёвка готова.

50 малороссийских спообов настаивать, 1858