Компот из крыжовника

Как написано в книге

13. Компот из крыжовника Крыжовник — сравнительно трудная культура для консервирования: ягоды при нагревании часто лопаются или покрываются трещинами, сироп теряет прозрачность, в нем появляются взвешенные частички и семена. Поэтому помытый крыжовник до тепловой обработки нужно хорошо осмотреть и удалить перезрелые и размягченные плоды, а оставшиеся наколоть деревянной спичкой или булавкой. Заложив ягоды в кастрюлю, залить горячим сиропом 50—60%-ной крепости, довести до кипения и, потушив огонь, оставить на 5 минут. После этого плоды из кастрюли переложить в банку и залить оставшимся сиропом. Литровую банку стерилизуют 20 минут при температуре 90°, закатывают и охлаждают до 40°. Можно закатку произвести до стерилизации, но при этом следует наблюдать, чтобы температура не поднялась выше 90°, иначе герметизация будет нарушена.

Митюков А.Д., Налетько Н.Л., Шамрук С.Г. Дикорастущие плоды (Шамрук), 1975, стр. 72