Метод Гроссфельда для определения содержания желтка в яичном ликере

Как написано в книге

Метод Гроссфельда. В сосуде емкостью 100 мл 5 г хорошо взболтанного яичного ликера смешивают с 50 мл безводного спирта, нагревают на кипящей водяной бане, пока не свернется белок. После этого содержимое сосуда переливают в экстракционную гильзу, наполненную порошком пемзы и помещенную в колбу Бессона для экстракции (рис. 92), промывают 95%-ным спиртом. Затем следует в течение одного часа процесс экстракции (при употреблении аппарата Сокслета этот процесс продолжается 6—12 час.) при активном кипении жидкости с обратным холодильником. Вытяжку, полученную после экстрагирования спиртом и водой, переводят в платиновую чашку, где ее смешивают с 1 мл 8%-ного спиртового раствора едкого кали и 1 мл 50%-ного водного раствора уксуснокислого магния, подкисленного уксусной кислотой, и осторожно вываривают. Полученный остаток высушивают при 120° в течение 2 час., а затем осторожно прокаливают до озоления; золу растворяют в 5 мл азотной кислоты (удельный вес 1,2) на водяной бане, фильтруют, промывают водой, пока не получат около 60 мл фильтрата. После добавления 20 мл раствора азотнокислого аммония (500 г в литре), фильтрат доводят до кипения и смешивают с 5 мл 10%-ного раствора молибденовокислого аммония, рассчитанного на 14 мг Р2О5, причем последний не должен касаться стенок сосуда. Смесь оставляют для охлаждения в продолжении 3 час. Осадок отсасывается в тарированном тигле Гуча через асбест и кизельгур и промывается 100 мл указанного раствора азотнокислого аммония и 40 мл разбавленной азотной кислоты (40 мл 25%-ной азотной кислоты в 14). После просушки в сушильном шкафу осадок немного подогревают на грибовидной горелке, пока желто-красный цвет его не перейдет в ровный синевато-черный; и охладив, взвешивают. Удобнее нагревать тигель в течение 5 мин. в электрической печи при 55° (не выше!). Умножением полученной величины на коэффициент 0,0395 получают в граммах содержание лецитин-фосфорной кислоты, а умножением на 0,790 — содержание этой кислоты в 100 г ликера. Чтобы узнать содержание лецитин-фосфорной кислоты в граммах на 100 мл яичного ликера, величину содержания Р2О5 в 100 г ликера умножают на удельный вес ликера. Для вычисления содержания очищенного и сырого желтка в ликере нужно умножить найденную величину содержания лецитин-фосфорной кислоты на приведенные выше коэффициенты.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 368