Медовый ликер

Как написано в книге

Медовый ликер. Высококачественный ликер состоит главным образом из очень сладкой смеси натурального пчелиного меда и сахарного сиропа при соответствующей крепости. Ароматизация пряными вытяжками может придать чуждый вкус. Сорт используемого меда играет решающую роль. Лучшим считается особенно ароматный липовый мед, а также душистый луговой мед, который, однако, может вызвать трудноустранимые фильтрацией помутнения из-за присутствия в них коллоидных веществ. Кроме того, используют мед акации и рапса; ликеры из елового меда не отличаются высоким качеством. При изготовлении ликера очень желательно длительное хранение, особенно в холоде. В это время ликер очищается от мути вследствие осаждения посторонних веществ. Иногда успешно применяют осветление каолином или испанской землей. Практикус рекомендует сначала слегка смешать подогретый мед со спиртом, а потом поставить смесь в холодное место для отделения мути. Затем смесь сливают и добавляют воду. Оставшиеся вещества мути устраняют фильтрацией через асбест или инфузорную землю. Минимальное содержание меда 25,5 кг на 100 л ликера при крепости 30%. Подкрашивание колером разрешается.

Вюстенфельд Г., Гезелер Г. Производство наливок, настоек и ликёров, 1959, стр. 300